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飲食業に役立つ人事の知識

【売上につなげるための広告術】

  • 2009年11月 9日 10:03
  • アクシュニュース

パソナフォーチュンの人材最前線

 飲食店の皆様でしたら一部の例外を除いて、ホームページやフリーペーパー、「○○なび」といった飲食店検索サイトに販促広告を掲載されていると思います。

私も、企業の採用のお手伝いをしていますので、どのように求人広告を出せば、より多くの、より優秀な人が集まるのかを日々研究しています。

 

 先日、とある大手企業のマーケティング担当(市場調査や広告宣伝を担当)の方のお話を聞く機会がありました。その企業は誰もが知っている大企業ですので、単純な宣伝や流行に乗るための調査と言うよりは、むしろ市場を創る、流行を創るといったイメージの方が近いかもしれません。ただ、そのエッセンスは参考になりますので、ご紹介したいと思います。

 

 当然のことながら「何を伝えるのか」と「どう伝えるのか」が重要だそうです。ただ、どちらかと言えば「どう伝えるか」がより重要だということを言っていました。(ただ、私の認識では「何を伝えるのか」は明確になっていて当然という前提があるように思えましたが・・・)

 

 「どう伝えるのか」が重要、それは「どう伝えるか」が難しいからに他なりません。

 

 例えば、私も求人広告を作成するときに、「○○ができる方募集!」と書いても、それが出来ない方が応募してきます。つまり、伝わっていないのですね。弁護士とか簿記2級とか資格であればわかりやすい一方で、明るい性格とか積極性とかいったイメージは最も伝わりにくいです。最近ではそのような表現がわかりにくいので記載してはいけないといったケースもあります。

 

 飲食店の皆様からすると、例えば「安い」という要素は、近隣のお店や同業のお店と比較できますので、伝えやすいとは思います。しかし、「おいしい」とか「雰囲気がよい」という要素を広告で伝えるのは至難の技です。

 

 すなわち、「おいしい」や「雰囲気がよい」は個々に感覚が異なると同時に、マス(集団)では時代の流れ(流行)によっても異なってしまうことが伝わりにくさに関係しています。

 

 飲食に関係することで言えば、焼酎ブームやホッピーブーム、ハイボールブーム。かつてはオヤジのお酒であったものが、若者や女性にも受け入れられましたよね。

 

 安かろう悪かろうという常識から脱却させたのが、アパレルで言えばユニクロです。ファストファッションの分野を切り開いて、海外ファストファッションアパレルの日本上陸につながりました。

 

 やはり、最近は健康志向やエコ志向、不況といった理由から、高級、大きい、こってりといったキーワードよりも、格安、コンパクト、さっぱりというキーワードの方が売れ筋に来ています。

 

 と言っても、私は流行に乗るべきと主張しているわけではありません。超こってりのとんこつラーメンで繁盛しているお店もありますからね。大切なのは「どう伝えるか」、つまり自店の良さを、それを望んでいるお客様へ適切に伝えられるかが重要なのです。

 

 私も○○なびを使って飲食店検索をするのですが、例えば、

 

5,000円宴会コース(3時間飲み放題つき!)品川駅から徒歩2分!歓送迎会や忘年会にご利用下さい!広々200席!」

 

といった記載を見たとします。正直、全く何のメリットも感じません。いくら「!」を付けられても。。。

 

 高すぎるわけでもなく、安いわけでもない。他の記載や写真を見ても「おいしい」といったキーワードも思い浮かばない。これでは何の記憶にも残りません。ひとりよがりの情報公開であり、広告宣伝ではありませんね。

 

 「シェフの田中洋子(これは仮名です)が契約農家から自分の目で確かめて、味見をして仕入れた有機野菜を使った小皿料理が中心。その日の朝に築地から直送された魚介を使ったアクアパッツァをメインにどうぞ。ワインの種類が豊富ですので、女子飲みにご利用ください。」

 

 こういう記載ですと、テーマがしっかりしていて、ターゲットも明確です。ストーリー性もあって、一緒に行く人を誘いやすい、と私は感じます。

 

 と、このように伝えたい内容を「どのように」、「誰をターゲットに」伝えるかを常に考える必要があるでしょう。流行は変化しますし、他店の価格やサービスも日々変化しますからね。

 

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