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飲食業に役立つ人事の知識

【売上に直結!アルバイト採用術・活用術】

  • 2009年10月13日 09:16
  • アクシュニュース

パソナフォーチュンの人材最前線

 今回はアルバイトの採用と活用次第で売上が大幅に変わってくるというお話をしたいと思います。

 

 異業種から学ぶというのは大切だと思いますので、アパレル業界の事例を参考にしたいと思います。

 

 ある有名ブランドのアルバイトは必ずそのブランドのファン、つまり元々お客様だった人ばかりです。これが徹底しているんですね。なぜかと言えば、理由は2つあります。

 

 

 1つは簡単な話で、

  好きなブランドで働く人はすぐに辞めたりしないだろう

  → 辞めたときに再募集をかける回数が減る+また新人をゼロから教育しなくて済む

  → コストが減る

 という考えです。

 

 もう1つが、売上が伸びるということなんです。

 

 どういう事かと言うと、元々そのブランドのファンであったわけですから、そのブランドの商品に詳しいんですね。それに、新商品の情報収集も速いわけです。例えば、「この商品は昔あった○○の復刻版だ」とか「これは○○の素材で出来ているから○○のような機能が備わっていて他のブランドのものより暖かい」とか、そのような知識を積極的に仕入れて覚えてしまうわけです。

 

 覚えたことは話したいですよね。そうすると、そのアルバイトの人はお客様との接客の際に持っている知識を披露するわけです。そうすると、その商品にストーリー性が生まれてくるんですね。ただのTシャツではなくて、それが完成されるまでにこんな歴史があるんだって感じです(ちょっと大袈裟ですが・・・)。つまり、付加価値です。

 

 一方で、お客様にもファンと言うか、ある意味マニアのような方(ヘビーユーザーとも言いますが)がいて、そんなお客様と話が盛り上がっちゃうわけです。盛り上がると、お客様の顔と名前も覚えて、次回来店したときに「この前お買い上げいただいた○○はいかがでしたか?」な~んて、カリスマ店員がするような会話を始めるわけです。そりゃ~、客単価は上がるし、来店頻度も上がりますよね。

 

 

 これって、飲食業界でも言えることだと思います。「この洋食屋のオムライスが好きだ」、

「このバーのジントニックが好きだ」といったアルバイト応募者は他の人よりも売上アップに貢献すると思いませんか?

 

 

 居酒屋さんで、「とりあえずビール!」の後に、

 

 客「料理の注文いいですか?」

 

 店員「はい、どうぞ。」

 

 客「枝豆と~、焼き鳥の盛り合わせと~、大根サラダと~、え~と、とりあえず以上で。」

 

 店員「本日のオススメで、豚の角煮はいかがですか?鹿児島産の黒豚をコーラで煮ることで、とっても軟らかく仕上がっています。からしの代わりにゆず胡椒で召し上がっていただきます。」

 

 客「あ、じゃあそれも。」

 

 店員「ありがとうございま~す。」

 

 こんなやり取り、よく見ませんか?

 (角煮の作り方はテキトーですので気にしないでくださいm(__)m )

 

 これで、売上アップです。角煮一品で600円くらいでしょうか。1時間にお客様3組とこんなやり取りができたら1800円。時給900円のアルバイトだとしたら、時給の2倍を"追加で"売り上げたことになります。

 

 こういう会話って、料理が好きで、そのお店が好きなアルバイトであれば、ちょっと背中を押してあげるだけで、すぐに実行できるんです。「好きこそものの・・・」とはよく言ったものです。

 

 逆に言えば、そのお店で一度も飲み食いしていない奴なんて雇っちゃダメ!ってことですね。

 

 アルバイト募集をして、応募が来たらこう言ってみたらいかがでしょうか?

 

 「うちのお店に来たことありますか?面接でうちの料理やお酒について質問するから、もし来たことなければ、一度来店してからもう一度応募してきてください」

 

 そんなこと言ったら、応募してくれる人が大幅に減っちゃうよ!とお叱りを受けるかもしれません。

 

 でも、もう一度言いますが、そのお店で一度も飲み食いしていない奴なんて雇っちゃダメなんです! そんな人を雇ったところでコストが無駄になります。

 

 それに、一度来店してもらえれば売上が上がるし・・・

              

な~んてズルイ考えは無しですよ!

 

 

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