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特集!今どきの飲食店新基礎知識

飲食店を伸ばすIT導入講座

  • 2012年9月11日 12:17
  • アクシュニュース

特集!今どきの飲食店新基礎知識

インターネットやITの進歩は飲食店においても大きな変化をもたらしています。POSはもちろん、集客から、経営管理、顧客管理、セキュリティ等、IT導入が飲食店を伸ばす為の重要な要素に既になっていることはいうまでもありませ ん。 本コラムでは、いまどきの飲食店向けITサービスや機器の最新事情や導入のポイントを解説します。

多くの飲食店において、インターネットやそれに接続されるIT、システム機器は、既に重要な役割を担っています。

 

 

1.飲食店のIT機器の種類

 

飲食店に関連するIT機器やシステムや分類の方法も様々ですが、

今回は以下のように分類してみました。

 

①売上やオーダーを管理する為のシステム及びその周辺機器

・POSやレジスター、券売機

・ハンディー(オーダーエントリーシステム)

・テーブルオーダーシステム

・電子決済システム(端末)

・自動釣銭機

・カードリーダー

 

②業務を支援し、本部や取引先との情報共有、業務効率化をする仕組み

・売上管理システム

・損益管理システム

・予約管理システム

・勤怠管理システム

・シフト管理システム

・受発注システム

 

③お客様との繋がり、お客様満足やリピーターをアップする仕組み

・顧客管理システム

・顧客向けメール配信システム

・ポイント管理システム

・お客様満足度を管理するシステム

 

④その他の店舗システム

・BGM用機器

・ネットワークカメラ

 

⑤その他

・物流システム

・会計システム

・人事給与システム

 

・本部業務を支援する仕組み

・フランチャイズを管理する仕組み

 

 

2.導入ステップと目的について

 

店舗拡大のステップに合わせた導入例を以下に紹介します。

 

①個店ステージ(1~数店舗)

(目的)

・売上の集計

・単品管理の実施による売上分析

・ハンディ導入による業務効率化

 

(導入機器・システム)

単機能レジスター(いわゆる単レジ)を使用しているケースが多いですが、

将来を見越して、単品の売上分析ができるレジやPOSを導入する場合も増えています。

 

管理システムについてはオーナーが自ら店舗に入るケースが多い為、

まずはシンプルな仕組みから始める場合が多いです。

 

また、席数が多いと店舗数に関係なく、オーダーエントリーシステム(ハンディ)を

入れるケースもあります。

 

 

②複数店舗のステージ(数店舗~十数店舗)

 

複数店舗になると、オーナーや経営者がその店に不在となるケースを想定したシステム導入が検討されます。

 

(目的)

・業務の効率化

・管理会計(FL)強化による、コスト削減

・不正の抑止

 

(導入機器・システム)

・発注システム

・勤怠管理システム

・損益管理システム

・ネットワークカメラ

 

③チェーン展開を目指すステージ

(目的)

・チェーンオペレーションの徹底

・物流や会計を絡めたシステム統合

・経費削減の徹底(スケールメリット追求)

 

(導入機器・システム)

・本部管理システム

・物流や会計システム

・テーブルオーダー(業態による)

・自動釣銭機

・予約管理システム

 

 

3.規模に合わせたIT機器・システム導入がポイン

 

効果的なIT機器・システム導入をすれば、業務効率化やコスト削減、

お客様やスタッフ満足アップ、売上アップにつながることはもちろんのこと

 

 

「次のステージに進む為のノウハウ」

 

を得られる重要な役割が期待できます。

 

 

しかし、一方でそれなりの規模なのに、個店の仕組みを導入したり、

明らかにオーバースペックのシステムを使うと

コストや業務面でマイナスになり、企業の成長を妨げる可能性すらあるのです。

 

 

本コラムでは、これからそれぞれのカテゴリ別にIT最新事情や選び方などガイドしますので、

宜しくお願いします。

 

 

ガイド|プロネット(株) 代表取締役 大澤 武 (おおさわ たけし)

 

某電気メーカーにて飲食店向けITプロダクトに関わり、飲食店におけるICT研究を推進。

 

一方、会社を辞めずに自ら飲食店を4店舗経営し、自らも飲食店に深くかかわる。

現在、飲食店のITアドバイザー及び飲食店向けBtoBポータルサイト「飲食プロネット www.inpronet.jp 」運営に力を入れる。

 

一億稼ぐ「飲食店」週末起業(技術評論社)、副業で始める飲食店ビジネス(講談社)を出版。

日本居酒屋協会執行理事

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