飲食業界初! 居酒屋・レストラン・バーなど飲食店でのお酒(生ビール・焼酎・日本酒・ウイスキー・ワイン)の売れ筋ランキングやトレンド、飲食店経営の成功の秘訣、飲食店の集客・販促アイデアなどを発信

飲食店で使えるアイデア100選

お客さまに選ばれる♪「1番のお店」になる方法

  • 2010年2月23日 17:25
  • アクシュニュース

haps.jpg

こんにちは。

今回は、送別会・歓迎会シーズン特集の第2回目です。

--------------------------------------------------------------

□主役が喜ぶ!幹事さんが選びたくなる「送別会」でのアイデア

■お客さまに選ばれる♪「1番のお店」になる方法   :今回

□お客さまも「納得!」価値が十分に伝わる伝え方   :3月前半

□「会社行事の歓迎会」で幹事さまが安心できるアイデア:3月後半

--------------------------------------------------------------

 

お客さまにはとっては当たり前ですが、

お店では"忘れがち"な「重大事実」があります。

 

 

それは、

 

 ●お客さまは、「1番行きたい」お店にしか行かない

 

と言うことです。

 

「送別会」や「忘年会」、「歓迎会」で選ぶお店は1つです。

2次会もありますが、ちょっと置いといて)

 

もちろん、普段の食事や飲み会でもそうです。

「よし!今日は13番目に好きなお店に行こう!」

なんて思う人は、まずいません。

 

●「お客さまにとっての1番」にならないと、お客さまは選んでくれないのです。

 

とはいっても、全ての面で「日本一」の店になれと言っているわけじゃありませんよ。

 

 

お客さまが選ぶのは、「その時に行きたい1番」の店です。

お客さまの心情は、行く相手によって、その日の気分によって、利用用途によって、お財布事情などによって常に変化します。

 

・大騒ぎしたいとき

・安く飲みたいとき

・ロマンチックに行きたいとき

・静かに大事な話をしたいとき

・お口が焼肉になっているとき

などなど・・・

 

それぞれの場合で「1番行きたい店」は違います。

 

だから、毎日・毎回1位になろうとしても、それはムリな話。

何でもかんでも対応して、どんなお客さまにでも合わせようとすると、何の特徴もないつまらないお店になってしまいます。

 

 

大切なのは

 

●「どんなお客さまの1位になるか」を絞ることです。

 

 

「そんなの分かってるよ!

ちゃんとターゲット絞ってるよ」

 

とおっしゃる方も多いかもしれません。

しっかりと絞っているお店もたくさんありますが、あいまいなお店が多いのも事実です。

 

たとえば、この位にしか絞っていないお店です。

 

・安く送別会をしたいお客さま

・誕生日会をしたいお客さま

・個室で宴会をしたいお客さま

 

これじゃ、絞ったうちに入りません。

それに当てはまるお店はいくらでもありますから。

 

 

100店舗ある中で1番」になるのは相当難しい。

でも、

5店舗の中での1番」なら、なれそうじゃないですか?

 

 

「お店で提供できること」と「お客さまのニーズ」を合わせて、対象となるお客さまを絞りましょう。

 

絞り方のヒントになるのはこのあたりでしょうか。

【ハード面】

・用途(送別会とか、忘年会とか、誕生日とか)

・人数(何人まで入れるとか)

・席・店内(個室とか、内装の雰囲気とか)

・立地(お客さまはどこからなら来やすいのか)

 

【ソフト面】

・料理(何料理か・ボリューム・品数)

・予算

・時間(時間帯・何時間席が使えるのか)

・サービスの雰囲気

 

都心部ほど絞りに絞る必要があり、郊外に行くほど絞らなくてOKです。

 

例えば都心部であれば、

「西新宿で10名程の送別会。個室でワイワイ騒ぎたい。

予算4000円でお刺身の『舟盛り』を食べたいお客さま」

 

この位は絞っていいでしょう。

ライバルの数を減らしてピンポイントで狙いを絞った方が、お客さまも満足度が高まります。

ピンポイント1点だけで不安な場合は、34つのパターンを想定して対応しましょう。

絞らずに間口を広くするのはおススメしません。特に都心部ほど。

 

 

では、絞った中でいかにして「1番」になりお客さまに選んでいただくか。

それは下記の2つのウチ、どちらかを満たさなくてはなりません。

 

---------------------------------------------------------------

 1)「ウチだけ」にしかないこと

 2)他店とくらべて1

---------------------------------------------------------------

 

このウチどちらかがないと、お客さまにとってあなたの店を『選ぶ理由』がありません。

「値段」や「会社からの近さ」などで選ばれてしまいます。

 

●あなたのお店にしかないこと

●他店と比べて1番なこと

 

これをぜひお客さまに伝えて下さい。

 

もし、今無ければぜひ作りましょう。

比較的カンタンにできる「ウチだけ」「ウチが1番」のキーワードはこれです。

---------------------------------------------------------------

・サイズ(何かを他店の2倍のサイズにする)

・手間をかける(お客さま1人ずつの対応をする)

・鮮度・食材の違い

---------------------------------------------------------------

前回のテーマ「幹事さんが選びたくなる「送別会」でのアイデア」も参考にして下さいね!

http://aqsh.net/idea/post_321.html

 

 

いかがでしたでしょうか?

ぜひ来て頂きたいお客さまの層を絞って、そのお客さまの「1番」を目指して下さいね!

 

 

今回は「すぐに使えるアイデア」と言うよりは、考え方でした。

次回は「お客さまも「納得!」価値が十分に伝わる伝え方」です。

どうぞお楽しみに♪

 

※今回はテーマを若干変更させて頂きました。

 

 

㈱はぴっく 眞喜屋実行(まきやさねゆき)

この記事の評価は?
 5:良い 4:まあまあ良い 3:普通 2:あまり良くない 1:悪い
 記事の投票:
平均:(4.67) 総合:(14) 投票回数:(3)

シェア

Clip to Evernote

毎月末に発行しているメルマガをぜひご購読ください。登録無料です。

居抜き市場(いちば)



関連記事

コメント:0

コメントフォーム

トラックバック:0

この記事へのトラックバックURL
http://aqsh.net/webapps/mt/mt-tb.cgi/368
        
AD
居抜き物件、居抜き店舗をお探しなら 居抜き市場(いちば) へご相談ください
居抜き市場(いちば)
販促物の作成前に「しかけ」の設計を
販促物を作成する前に
飲食店経営者も店長やスタッフさん、職人さんも、飲食店をサポートする人達もみ~んなほしかった、ありそうでなかった情報サイト
飲食プロネット
中西フードビジネス研究所
中西フードビジネス研究所
株式会社テラオカ
株式会社テラオカ
カシオ計算機株式会社 首都圏営業部 SA課
POSレジ、レジスター販売
株式会社ROI
株式会社ROI
not for sales inc. デザイン&印刷&店舗開発
デザイン・印刷・店舗開発
ハストネット業務用家具販売
店舗家具 業務用家具卸値販売
業務用食材
業務用食材
アクシュニュースとは

今迄、消費者市場では小売店のレジからPOS情報を得る事ができましたが、業務用市場(飲食店)についてはマーケットでの詳細な売れ筋情報は存在していませんでした。首都圏で約6,000軒の取引先を持つ大手業務用酒類卸の最新の販売データを活用して、居酒屋・レストラン・BAR・ホテル・旅館等の皆様に向け業務用市場の市場動向・売れ筋商品の情報の提供を行っています。


 

メルマガ登録はこちら

RSSリーダーに登録

このページのトップに戻る

TOP / 3飲食店アイデア / お客さまに選ばれる♪「1番のお店」になる方法

飲食店の開店・改装ならお任せ