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飲食店で使えるアイデア100選

お客さまと「心が通う」接客アイデア

  • 2010年1月12日 10:31
  • アクシュニュース

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ディズニーランドでは、レジにお金を置くトレーがありません。

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昨年ディズニーランドに行った時に気づきました。

 

何でトレーを置かないのだと思いますか?

 

ディズニーランドに聞いたわけではありませんが、おそらく答えはこうでしょう。

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「お客さまとのふれあいのチャンスを逃さないため(機会を増やすため)」

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■代金を受け取る時は、両手で受け取る。

■お釣りを渡す際も、手から手にお渡しする。

 

この小さな「ふれあいの瞬間」を大切にしているのです。

 

これは、オペレーションの観点から言えば、明らかに「非効率」です。

お店では、コストを抑えるために日々効率化に取り組んでいると思います。それはスリムな経営をするうえでとても大切なことです。ですから同じことはできない業態・やらない業態もあるでしょう。

 

でも、全てが「効率化」優先になってしまっては、お客さまは離れてしまいます。

効率化する点、「敢えて非効率化」を選ぶ点を見直してみませんか?

 

 

 

お客さまが「お店に感じる価値」とは何でしょうか?

 

それは、大きくこの3つだと言われています。

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1)              料理

2)              店内の雰囲気

3)              サービス

 ※「QSC」とも大きな相違はありません。

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ここで大切な事は、これらは「足し算ではなく掛け算」だと言うことです。

どんなに美味しい料理でもゴキブリが出たら最悪です。どんなに眺めの良いレストランでも、料理がマズければ食事は台無しです。そして、「ウェイターはどんなに美味しい料理もマズくできる」と言います。

1つがダメであれば、0円の価値どころか、マイナスに感じてしまうかもしれないのですね。

 

 

 

今回のテーマは、お客さまと「心が通う」サービスです。

一度、「敢えて非効率化」を選び、「お客さまと心が通う場」を創ってみませんか?

 

 

下に、簡単に増やせる「お客さまとふれあい」ポイントを挙げます。

「心通わせる」チャンスになります。是非一度チャレンジしてみて下さいね!

 

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■会計トレーを無くす(ディズニー事例)

■ご案内時のイス引き

■親切な中間バッシング&追加オーダーサービス

■食後のサービス(おしぼりやお茶・ひとくちデザートなど)

■提供時の声掛け(お料理の説明)

■ふれあえる商品づくり

■お取り分け

■お子さまへのプレゼントやおもちゃ貸出し

■記念日サービス

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他にもたくさんあると思うので、

ぜひ、お店のスタッフ皆さんでも考えてみて下さい!

その際には、下の観点がヒントになると思います。

☆お客さま一人ひとり、個別に行うサービス

☆手渡しするサービス

☆質問が発生する商品やサービス

 

 

 

経営者・責任者はルールを作ることができます。

ルールはスタッフの振る舞いの方向付けができます。

ぜひ良い形でお客さまと「心通わせる」機会を増やしてみて下さいね!

 

 

㈱はぴっく

眞喜屋実行(まきやさねゆき)

 

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