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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『Bird grill Torino』/焼き鳥店/飯田橋~

  • 2011年10月31日 09:30
  • アクシュニュース

Bird grill Torino 店舗内装震災で一度は独立を考え直すも

人気の神楽坂で開業が実現!

 

■■お話を伺った人■■

店主 大濱 寛之さん

大学卒業後、飲食チェーンに就職。その後、知人の個人店で立ち上げから参加し、数字の動きを勉強する。もっと数字管理を学ぶために、大手チェーン店に入る。退職後は独立へ向けて焼き鳥店でアルバイトに入り、実践的に学ぶ。32歳で独立を果たす。

 

 

神楽坂坂に焼き鳥店オープン

一人で回せる業態を開発!

 神楽坂にある軽子坂を登っていく途中に、『バードグリル トリノ』はある。地下1階の店は、焼き鳥店らしからぬ黒と赤のコントラストが映えるシックな造りだ。

 店主は飲食店勤務歴十数年の大濱寛之さん。主に居酒屋で働いていた経験が長く、焼き鳥店での経験はなかったという。

 「一人で回せる店にしようと思ったとき、魚系の居酒屋も考えたのですが、ロスが多くなるので難しいなと。アイテムが少なく、お客が呼べる料理を専門的にやろうと考え、焼き鳥店に決めました」

 独立に向けて、前職を退職した後、焼き鳥店でアルバイトをしながら物件探しを開始。この焼き鳥店では、メニュー構成や来店客の動向、料理の出方など、自店に活かすことを考えながら働いたという。

 

震災で契約済み物件を解約

開業を踏みとどまった時期も

 現物件に決める数ヵ月前、麹町の物件を決めていたという大濱さん。しかし、契約直後、大震災に直面。その後の外食市場が縮小したこともあり、開業をためらった。結局、麹町の物件は、費用が発生する前に解約。「しばらく様子を見よう」と思い直した。

 アルバイト先の店にもお客が戻ってきた頃、不動産屋から「神楽坂の物件が出た」との話をもらう。

 「神楽坂は高いイメージがあったんですが、ここは坪2万円切っていて。麹町の物件よりも安かったんです。結果、より良い物件が見つかったと思います」

 現在は「遊び慣れた」年齢層のお客が徐々についてきている同店。「いずれは農業などの一次産業と関わるような、新しいことにも挑戦していきたい」という夢を抱き、大濱さんは日々営業している。

 

Bird grill Torino 料理■開業のポイント■

ワインと焼き鳥で近隣店と差別化

開業前、神楽坂界隈の焼き鳥店を見て回ったとき、オーソドックスな昔ながらの店が多いことに気が付いた。そこで「普通よりおもしろいものを」と、最近元気なバル業態からもヒントを得て、ワインと焼き鳥のマリアージュを考えた。

 

Shop info.

Bird grill Torino

東京都新宿区神楽坂3-1 京花ビルB1

tel03-3513-0592

営業時間:17:0024:00

定休日:無休

 


大きな地図で見る

Shop data

坪 数:14

席 数:22

客 層:30代後半~60代、近隣在勤者

客単価:4,500

1日の平均来客数:1011

目標月商:200万円

 

【スケジュール】

20108月 物件探し

20117月 契約

     8月  1日着工、15日 引き渡し、25日 オープン

 

【開業資金】

自己資金:300万円

借入金:600万円(日本政策金融公庫)

TOTAL900万円

 

物件取得費:450万円(50.0%)

内装工事費:250万円(27.8%)

什器・備品費:100万円(11.1%)

運転資金:100万円(11.1%)

新しい飲食店開業2011年11月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年11月号より転載」

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