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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『もつ鍋専門店 東十条』/もつ鍋専門店/東十条~

  • 2011年9月30日 12:48
  • アクシュニュース

もつ鍋専門店 東十条 料理完全予約制、1日2組のもつ鍋店

店外売りで売上げを伸ばす戦略!

 

■■お話を伺った人■■

店主 甲斐 勇樹さん

宮崎県生まれ、現29歳。高校卒業後、サラリーマンに。退職後一度地元を離れ、18歳で飲食チェーン店のアルバイトに入る。2年後社員となり店長就任。26歳で、全1,400店舗中、半年連続前年対比率1位を獲得。退社後上京し、もつ鍋店でアルバイトをしながら研究を重ね独立。

 

確実な利益を生む営業方法

お客に迷惑をかけない2組接客

 1日2組、完全予約制のもつ鍋専門店。メニューはコース1種類のみ。

 これだけ言うと、頑固親父の店を彷彿とさせるが、店主は29歳の甲斐勇樹さん。「日本の中心・東京で勝負したい」との想いから、九州から上京後2年半で自店を東十条に構えた。

 1日2組限定のやり方について、甲斐さんはこう述べる。「大箱で店長をしていた時、自分がどうがんばっても、注文が重なればお客様に迷惑をかけてしまうことが多くて。お客様に迷惑をかけたくないという思いから、1人でさばける箱で一人一人のお客様を大切にしようと考えました。後は、日本の食糧廃棄率を下げたいと、完全予約でロスをなくそうという想いもあります」。

 大幅な売上げは作れなくても、確実な利益を生む方法での経営手段を甲斐さんは考えた。

 

話題性が作りやすい事業で

通信販売での売上げも見込む!

 鍋のスープは「人気店のマネをしても勝てない」と、味噌でも醤油でもないホタテベースのスープ(企業秘密)を開発。モツは小さな肉屋から卸してもらっているという。

 店での売上げの他にも売上げを作るため、ネット通販も行う。1~2年で「東京で数ヵ月先まで予約が取れない店」という付加価値をつけ、通販の売上げにつなげる事業プランを考えている。ネットではまだ大きく公開していないが、電話での受注も好調だという。

 「何でも屋が多い中、その逆を行く店を作りたいです。完全禁煙でコース1種で。『何でこんなことしてるの?』と言われますが、それが逆に売れるポイントにもなるんですよ!」

 甲斐さんは話題性を作りやすい事業展開で、もつ鍋以外の専門店も考えているという。

もつ鍋専門店 東十条 店舗内装 

■メニューのポイント■

熱心なアピールで新規仕入れ先獲得!

 使用するモツは、小さい肉屋から仕入れる。卸し先を新規で受け付ける所ではなかったが、電話で「どうしてもあなたの所の肉を使いたい」と言う熱意を伝えた。スープはホタテをベースにした、従来にないオリジナルを完成させた。

 

Shop info.

『もつ鍋専門店東十条』

東京都北区東十条2-13-5

tel03-6903-2990

営業時間:18:0023:00

定休日:不定休

 


大きな地図で見る

Shop data

坪 数:8

席 数:12

客 層:20代後半~、近隣住民

客単価:4,500

1日の平均来客数:2

目標月商:200万円

 

【スケジュール】

20111月 物件探し

       2月 中旬 契約

     6月 上旬 着工、中旬 引き渡し、31日 プレオープン

     7月 1日オープン

 

【開業資金】

自己資金:500万円

借入金:なし

TOTAL500万円

 

物件取得費:50万円(10.0%)

内装工事費:150万円(30.0%)

什器・備品費:50万円(10.0%)

運転資金:250万円(50.0%)

新しい飲食店開業2011年10月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年10月号より転載」

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