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『独立開業・繁盛ノウハウ』~特集『3.11以後の飲食店はこう変わる!』/『五反田ワイン酒場 marumiche』/ビストロ~

  • 2011年9月 9日 09:41
  • アクシュニュース

五反田ワイン酒場 marumiche 店舗内装徹底した市場調査と

自社の強みを活かした業態開発!

 

 

物件ありきで業態開発

市場調査で潜在ニーズを探る

 6業態14店舗の飲食店を展開する株式会社ディーアール。最近メディアでの注目度も高いのが、目黒川沿いにオープンしたビストロ『五反田ワイン酒場 marumiche』だ。同店舗は、同社初の洋業態となる。

 同社の出店は「場所ありき」と谷脇宗代表。物件が決まってから、そこで売れる業態を、徹底した市場調査の下に考えた業態開発をする。

 今回の出店も物件が決まってから、調査会社を利用したアンケートを実施。その結果「ワインを飲んで食べられる店」へのニーズが高かったため、ワインに重点を置いたワイン酒場を開発した。

 ホルモン料理を提供するのは、五反田に系列店『新鮮ホルモンまるみち』があったため。既に3店舗の人気ホルモン店を経営している強みから、ワインとホルモンを合わせた業態が考えられた。

 オープン前は都内30店舗の人気店を食べ歩き、ボリュームや味付け、価格などを調査。他店に負けないメニュー構成を考える基準としたという。

 こうした徹底した市場調査と、自社の強みであるホルモンを活かした、新しいコンセプトのワイン業態が誕生した。

 

 

marumicheはココが新しい!

 

系列ホルモン店でお墨付き!

新鮮ホルモン使用の料理

 名物は「スーパーマルチョウ赤ワインソース」(1,800円)。マルチョウ1本を切らずに提供する「まるみち」でも売りのメニューを、同店ではビストロ風にアレンジ。味付けもワインに合うように工夫されている。

 ホルモンは「まるみち」と同様の仕入れ先を使用。部位ごとにより良い商品を提供する業社を精査して仕入れている。朝締めしたホルモンは市場直送され、その日に下処理をして提供する。

 ホルモン料理以外にもビストロらしく、冷前菜やチーズ、パスタなど、ワインと一緒に楽しめるメニューを展開する。

五反田ワイン酒場 marumiche 料理▲シマチョウまつり小 赤ワインソース1,800

まるっと1本のシマチョウを使用した一品。火にかけたままサーブするダイナミックさも売り。

 

 

after the earthquake 特別インタビュー■

Q.3月11日以前と以後でお客の消費傾向に変化はありましたか?

A.自粛しているなという印象は受けました。焼肉業界に関して言えば、食中毒、震災、セシウム汚染牛と今年に入り、かなりのダメージを受けました。それでも別店舗は震災2ヵ月後には売上げは戻りましたね。劇的に落ち込んだりはしませんでした。

Q.これからの飲食手はどうあるべきだと思いますか?

A.似たようなお店が多くなってきているので、その中でも選んでもらえるように突出したものを提供する必要があると思います。「あそこのアレが上手い」と思い出して、足を運んで頂けるようなものが。

 

 

shop info.

東京都品川区西五反田1-4-8 秀和五反田駅前レジデンス105

TEL03-3491-3288

営業時間:16:30~翌6:00(翌5:00

定休日:無休

最寄駅:山手線・東急池上線五反田駅


大きな地図で見る

 

shop data

『五反田ワイン酒場 marumiche

経 営:株式会社ディーアール(代表谷脇宗)

オープン日:2011528

坪 数:32

席 数:58

立 地:住宅地、オフィス街

客 層:3040代、近隣住民、女性6

客単価:3,500

目標月商:1,000万円

新しい飲食店開業2011年9月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年9月号より転載」

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