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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『Kitchen & Bar FLATCAFE』/キッチン&バル/立川 2011.~

  • 2011年9月 1日 11:11
  • アクシュニュース

Kitchen & Bar FLATCAFE 店舗内装ガツ飲み、ガツ飯でも低価格!

本格料理で勝負する新店

 

■■お話を伺った人■■

オーナー 中沢隆文さん

大学時代学費稼ぎで働いていた青山のバーに卒業後就職。24歳で立川のカフェバー立ち上げに携わる。独立を決意してから、洋食店のキッチンスタッフとしてアルバイトをし、友人のマネージャーとシェフを誘って31歳で独立。

 

男3人で立ち上げた

キッチンバルが立川に誕生!

 JR中央線「立川」駅から徒歩3分。バーテンダー出身の中沢隆文さんが独立した『キッチン&バル フラットカフェ』がある。フレンチ出身のシェフとバーテンダーの時の同期である友人を誘って店を立ち上げた。

 「一般的に20坪なら1.5人のスタッフでまかなえます。元々1人で店をやろうとも考えていたので、小規模の物件と3人でまかなえる25坪以上の物件を探しました」

 立川は昔から働いていた馴染みのある場所。独立前は物件を探しながら、自分の弱い所である調理の勉強にと洋食店のキッチンに入った。その時に知り合ったのが現在のシェフ。

 「純粋に2人と店をやりたかった」と中沢さん。2人は中沢さんの熱い想いに応え、共に働くことに決めた。

 

「洋食は高い」を払拭したい!

お腹一杯食べても"安い"を提供

 3人でコンセプトから考えたとき、皆がかしこまった店で働いていたため、そのイメージを崩すのが難しかったという。それぞれのイメージを共有するときに出てきたのが、映画「ルパン3世カリオストロの城」のパスタを食べるシーン。ガツガツと食べるシーンを再現しようと、

コンセプトは「ガブ飲み、ガツ飯」に決定。イタリアン、フレンチなどのスタンダードな料理を、お腹一杯、でも低価格で提供する。

 「イタリアンやフレンチが高いとは思われたくないんです。料理名を覚えるだけで食べることが楽しくなるんですよね。例えば『エスカペッシュって何?』ってなったら『いわゆる南蛮漬け』って教えるだけで身近に感じてもらえる。覚えることで外食は楽しいことを、提案していきたいです」

 スタッフが集まった時点で店舗展開も狙っていきたいと、中沢さんはまだまだ先を見越している。

 

Kitchen & Bar FLATCAFE 料理■メニューのポイント■

低価格でガツ飯・ガブ飲みスタイル提供

 フレンチ出身のシェフが作る料理は「おいしいものを気取らず、安く、お腹一杯になる」よう考えられたメニュー。ガブ飲みワインは、S 120mlM 180mlL 360ml3サイズで提供する。

 

Shop info.

Kitchen & Bar FLATCAFE

東京都立川市錦町1-3-8 2MKビル1

tel042-519-3380

営業時間:ランチ12:0015:00、ディナー17:0024:00

定休日:月曜日


大きな地図で見る

 

Shop data

坪 数:30

席 数:40席+立ち飲みスペース

客 層:30代中心、近隣在勤者

客単価:ランチ900円、ディナー2,800

1日の平均来客数:80

目標月商:450万円

 

【スケジュール】

2009  物件探し

20104  契約、中旬 着工、22日 引き渡し、24日 プレオープン

    5  3日 オープン

 

【開業資金】

自己資金:300万円

借入金:500万円(日本政策金融公庫)

TOTAL800万円

 

物件取得費:600万円(75.0%)

内装工事費:100万円(12.5%)

什器・備品費:なし

運転資金:100万円(12.5%) 

新しい飲食店開業2011年9月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年9月号より転載」

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