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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『焼肉・ホルモン 炎帝』/焼肉・ホルモン店/王子~

  • 2011年8月 9日 09:16
  • アクシュニュース

焼肉・ホルモン 炎帝 店舗外観卸業で培った人脈と技術で

低価格・美味生肉を実現!

週末は満卓で入れない店に!!

 

■■お話を伺った人■■

オーナー 橋口晶希さん

高校卒業後、職人として鮮魚店に就職。16年勤める。中間管理職として従事していたが「自分で何かやりたい!」という気持ちが芽生え、34歳で転職。昼は肉の卸し業で肉に関してのことを勉強し、夜は親戚が経営する焼肉店で働く。38歳で独立。

 

煙や匂いの問題をクリアし

長時間滞在を狙う焼肉店

 京浜東北線 王子駅から徒歩7分の明治通り沿いに、『炎帝』と大きく描かれた垂れ幕と赤提灯が目をひく焼肉店がある。橋口晶希さんが「ファミリー向けの焼肉店」をコンセプトに独立した店だ。

 「オープン前はほとんど宣伝しなかった」と橋口さん。積極的な告知はせず、工事途中、店頭にメニューとオープン日の張り紙だけした。オープン後は思いの外来店客が多く、すぐに週末は満卓になることが多くなったという。

 都心の繁華街で焼肉店というと大衆酒場のイメージが強いが、郊外の住宅地となるとまだまだ馴染みがない。そこで大衆酒場としてさくっと飲んで食べるサラリーマンを狙うより、近隣に住んでいるファミリー向けに「長時間滞在」を狙った、居心地の良い空間づくりを心がけた。そのアイデアの1つが無煙ロースター。煙が出ず、匂いが服や髪に染みつかないため長居しやすい。また、天井から下がるダクトがない分雑多な感じがなく、明るい店内は雰囲気が良い。

 現在は1日10万円の売上げを目指し「まずはお店を知ってもらうこと」を目標にしているという。

焼肉・ホルモン 炎帝 料理■橋口晶希さんの開業への道のり

 

●物件取得●

重飲食1番の問題を解決し

物件取得の交渉に成功!

 重飲食の物件取得はハードルが高い。実際に、焼肉店であることで入居を渋られることが多々あったという。現物件は大家に「ダクトを屋上まで引くとお金がかかるよ」と言われたが、その時点で無煙ロースターを使用することを決めていたため、大家に「煙が出ない」ことを説得。一緒に無煙ロースターを使用している店に行くことで、煙が出ないことを体験してもらい物件を取得できたという。

 

●店舗工事●

震災が直撃し工期延長!

低家賃のため大打撃受けず

 内装会社は、以前家のリフォームをしてくれた会社に依頼。店舗の施工経験もあったため、快く引き受けてくれたという。3月に工事が始まってから、東日本大震災が起こった。そのため、1ヵ月程度で引き渡しができるはずだったが「材料がそろわず工事ができない」と、結局工期が2ヵ月に延びてしまった。空家賃こそ発生したが、元々家賃を下げてもらっていた比較的賃料の安い物件だったことから、家賃交渉はしなくとも大きな打撃は受けずに済んだ。

 

焼肉・ホルモン 炎帝 店舗内装

owner's voice

景気の善し悪しは自分次第!

信用を作ることでお客はつく!

 開業することは誰でもできます。それを継続するのが難しいだけだと思います。長くお店をやっている人を見るといろいろ学べるので、是非勉強してください。不景気がこれからも続きます。けれど、お店の景気の善し悪しは自分次第で変えられます!僕もまだまだですが、口コミでお客様がお客様を呼んでくれているので、正直な商売をすればお客様はついてくれます。お店をやる上で、信用は大切ですからね!

 

shop info.

『焼肉・ホルモン炎帝』

東京都北区豊島2-1-4 クレールアスカ1

TEL03-3919-1977

営業時間:17:0024:00

定休日:月曜日/最寄駅:京浜東北線王子駅


大きな地図で見る

 

shop data

経 営:橋口 晶希

オープン日:201153

坪 数:15

席 数:24

立 地:住宅地

客 層:4050代、近隣住民

客単価:3,000

目標月商:250万円

 

■開業スケジュール

2010年夏 物件探し開始、融資関係の申請など 

2011年1月 物件を押さえる 

     3月 着工

     4月 下旬 引き渡し

     5月 3日オープン

 

■開業資金

開業資金総額:1,500万円

 自己資金:300万円

 借入金:1,200万円(借入先:日本政策金融公庫)

■開業費用

開業費用総額:1,500万円

 物件取得費:90万円

 内外装費:800万円

 厨房機器設備費:300万円

  ヘルシーロースター:14243万円

 什器・備品費:10万円

 運転資金:300万円

新しい飲食店開業2011年8月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年8月号より転載」

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