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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『ワイン食堂 GOCCHI'S』/ワイン食堂/池袋~

  • 2011年7月27日 12:01
  • アクシュニュース

ワイン食堂 GOCCHI'S 店舗内装ワインを主力に地元民を集客!

個店ならではのアツい接客で"街に愛される店"を目指す食堂

 

■■お話を伺った人■■

代表 青山 剛平さん

建築関係職で現場監督として働く。料理人への憧れを捨てきれず、中華料理店にアルバイトとして入る。24歳で社員に。その後株式会社グルーバルダイニングに転職し、洋食やホール、オープニングスタッフなどを経て36歳で独立する。

 

食事ニーズのある立地と判断

食堂の店名で集客を狙う新店!

 最近、大手外食企業からの独立組が増えてきている。池袋の繁華街から外れた場所にワイン食堂を出店した青山剛平さんも、大手外食企業からの独立組。また、オープン半年ですでに繁盛店となっている、成功組でもある。

 青山さんの店 『ワイン食堂ゴッチス』は、オフィスと居住区が混在したエリアに位置。店前は交通量の少ない薄暗い路地のため、ワイン樽を使った外飲みスペースを設け、ワイワイと賑やかな店として道行く人に訴求する。

 物件周辺の調査をしているとき、近くの繁盛店が食事をメインとする店であることを知った青山さんは「食事で集客できる場所」と判断。そこで店名に食堂と入れ、食事にも対応していることをアピールした。

 売りのワインは産地にこだわらず、知人に紹介してもらったインポーターが提案するワインを用意。多い日で20本は空くというほど、ボトルワインの注文が多い。

 周辺が住宅地ということもあり、年齢層は比較的高め。スパークリングから入り、ボトルを入れる......という流れで愉しむ人もいるという、上質なお客からの支持が集まっている。

 

ワイン食堂 GOCCHI'S 料理

■青山剛平さんの開業への道のり

 

●事業計画●

当初の予想を上回る売上げ!

ランチを辞め夜営業1本で勝負!

 当初は周辺に勤務しているビジネスマンをメインターゲットに想定。ランチ800円×40組、ディナー客単価2,000円×1.5回転と考え事業計画書を作成した。

 オープン後はランチ営業も行ったが「夜の営業に集中したい」と、認知される前にランチは辞めたという。一方で、夜の客単価は想定していたよりも高く、混雑時は3回転するという、予測を上回る売上げを出している。

 

●内装イメージ●

ワイワイ騒げる内装が理想!

賑やか感を明るい壁でも演出

 コの字のカウンターと奥にテーブル席という造りは、青山さんのイメージ通り。格好良く造った落ち着いた内装より、ワイワイと家のような感覚で楽しめる店をイメージ。

 壁は黄色を背景に、スポンジで色を付ける"エイジング加工"を行った。壁に貼られた流木は、グローバルダイニングのインハウスデザイナーから独立したデザイナーがイメージして装飾してくれたという。前職つながりということもあり「施工費は勉強してもらった」と話す。

 

ワイン食堂 GOCCHI'S 演出

owners voice

メニューは絞って

一つひとつの料理のクオリティーを上げる!

 「あれもこれもメニューに入れたい!」というのは良くないと思います。何でもあれば、お客様は喜ぶでしょうが、絞った方がクオリティーの高いものが提供できます。自分で自信のあるものだけを並べ、そこに全力を注いだ方が良いですね。僕もオープン前は45種類くらいあったんですが、もっと減らして一つひとつのクオリティーを高めた方が良いと考え直したんです。現在は、常連のお客様がいらっしゃるので、日替わりメニューもありますが、基本的なメニューはあまり多くはありませんよ。

 

shop info.

『ワイン食堂 GOCCHI'S

東京都豊島区南池袋2-10-3

TEL03-6912-8819

営業時間:平日17:00~翌1:00L.O.24:30)、日曜日11:3015:0017:0022:30L.O.22:00

定休日:月曜日/最寄駅:山手線池袋駅、都電荒川線 雑司ヶ谷駅


大きな地図で見る

 

shop data

経 営:青山 剛平

オープン日:2011131

坪 数:10.64

席 数:22

立 地:住宅地、オフィス街

客 層:20代後半~30代前半、近隣住民5

客単価:3,500

目標月商:400万円

 

■開業スケジュール

201010月 末日 前職退職

    11月 物件探し

    12月 中旬 物件契約、着工

2011年1月 20日 引き渡し 

       2829日 プレオープン

       31日 オープン

 

■開業資金

開業資金総額:1,300万円

 自己資金:500万円

 借入金:800万円(借入先:日本政策金融公庫)

■開業費用

開業費用総額:1,300万円

 物件取得費:非公開

 内外装費・厨房機器設備費:850万円

  ミンチマシーン:10万円

 什器・備品費:120万円

 運転資金:約100万円

新しい飲食店開業2011年8月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年8月号より転載」

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