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『独立開業・繁盛ノウハウ』~特集『いま、視察しておきたい! これが新時代の繁盛店!』/『野菜を食べるカレー camp』/カレー専門店~

  • 2011年7月 8日 11:07
  • アクシュニュース

野菜を食べるカレー camp 店舗外観■■はじめに■■

100年に一度の不況、人口減少、大震災、食の安全・安心への不信感......。今、飲食業界にはさまざまな逆風が吹いている。しかし、それで自分の独立を、夢を諦めるような人はいないはず!こんな時代だからこそ、できることがある。こんな時代でも、繁盛する店はある。新時代の繁盛店は、これだ!

 

『欲を出すより"お客様のために"』

 

駅構内にも出店する

大繁盛店の初め

 『カレーcamp』は代々木店の他、池袋と品川のJR駅構内にライセンス店舗として営業している。1号店の代々木店ができたのは4年前。同店はオープン当初から繁盛していたわけではない。代表の佐藤卓さんは言う。「1年は赤字ラインでした」。

 コンセプトは「野菜が主役の健康的なカレー」と「ライブ感のある楽しいカレー」。これは、前職でアメリカ滞在していた時「アメリカ人が欲しているヘルシー感とエンターテイメント性」を考慮したコンセプト。元々は日本のカレーをアメリカの人に食べてもらいたいと、海外出店を夢見てつくられた店だった。

 

 前職で企画も行っていたことから、そこで培ったコンセプターとしての経験を発揮した店に、佐藤さんは「繁盛する!」と信じてやまなかった。しかし、地元の常連客はポツポツと付いてくれるものの、赤字ギリギリ。そこで佐藤さんは考えを改めた。

 「店を大きくする夢は一度切り捨て、地元の店の主としてやることに決めました」

 ここから佐藤さんの逆転劇が始まる。

 

価値を上げるため!!

フードコスト34%のカレー

 まずは、以前よりもリピーター獲得を重視した。佐藤さんは「カレー店の主」として朝から晩まで店に立ち、お客の声を謙虚に聞いた。こうした熱心な接客で生まれた「一日分の野菜カレー」は、来店客の半数が注文する定番メニューとなった。

 また、お客に質の良い料理を提供するため、フードコストは平均34%に設定。オープン当初は590円カレーもあったが、890円のカレーの質を上げると注文数が伸びた。「値段は絶対じゃない、価値の問題」と佐藤さん。質を上げるうちに、平均価格帯も950~990円に上がった。

 鉄鍋で熱々のカレーを提供する_楽しいカレー_というコンセプトに変化はない。しかし、以前よりも多くの人を惹きつけるのは、スタッフとのコミュニケーションと、欲を出さずお客のためを考えたフードコストで提供するカレーに魅力があるからだろう。

 

野菜を食べるカレー camp 料理■■『camp』のココがスゴイ!■■

具材がゴロゴロ!

インパクト大のカレー

 「野菜が主役の健康的なカレー」をコンセプトに掲げる『camp』。高カロリーでこってりとしたイメージがあるカレーは、女性が一人で食べに行くイメージがなかったことから、ヘルシー感を打ち出した。結果、お客の67割が女性客と、女性に人気の店となっている。

 注文を受けてから具材をフライパンで炒め、それにカレーソースをかけ鉄鍋で提供。供される瞬間までグツグツしている見た目のインパクトも大きい。月一で変わるメニューは、中華や和食など、さまざまなジャンルのレシピを参考にアレンジする。

 

 

Shop info.

野菜を食べるカレー camp

所在地:東京都渋谷区千駄ヶ谷4-29-11 B1

TEL03-5411-0070

営業時間:11:3022:30L.O.

定休日:日曜日

最寄駅:山手線代々木駅


大きな地図で見る

 

Shop data

経営:株式会社バックパッカーズ(代表:佐藤卓)

開業:2007314

坪数:10

席数:24

立地:オフィス街

客層:30代前後の女性7割、近隣在勤者

客単価:1,050

フードメニューの平均価格帯:950990

月商:400万円

新しい飲食店開業2011年7月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年7月号より転載」

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