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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『隠れ家炭火やきとりダイニング燗垂れ』/焼き鳥ダイニング/大師前~

  • 2011年6月27日 13:26
  • アクシュニュース

隠れ家炭火やきとりダイニング燗垂れ 店舗内装評判焼き鳥店が

装い新たに再スタート! 

 

■■お話を伺った人■■

店主 白砂 義雄さん、ひとみさん

義雄さんはバスの運転手や自動車学校の教官、ひとみさんはOLとして働く。義雄さんの退職を機に脱サラで『燗垂れ』を開業。7年営業する。店が手狭になったことから、駅近くの2階に移転オープンした。

 

脱サラ夫婦で経営!

駅近に焼き鳥店を開業

 東武大師線「大師前」駅からすぐ、ビルの2階に、焼き鳥ダイニングがある。元は、西新井大師にほど近い場所で同じ業態・同じ店名で営業していた、白砂義雄さん・ひとみさん夫妻。10坪ほどの小さな店は連日賑わい、入れないお客も多かったという。結局7年営業を続けたが、店が手狭になったことと夫妻の体調が優れなかったこともあり、2009年12月に閉店した。

 「次はもっと広い店で」と物件を探しながら「少しでも収入を」と考え、別の場所で持ち帰り専門の焼き鳥店を開業。物件が見つかってからは、新店の情報を書いたショップカードを配り、事前宣伝も行ったという。

 

立地に合わせて

コンセプトを練り直す

 内装業者は、店舗物件売買を行う業者に4社紹介してもらったという。

 「前のお店は知人に頼みましたが、馴れ合いもあって言いたいことが言えず。お任せしてしまったので、今回は希望を言いやすい業者さんを選ばせてもらいました」(ひとみさん)

 少しでもコストを下げるため、厨房機器や什器・備品は自らインターネットで探した。期間限定品などを狙い、予定していた購入資金を下回る金額で購入できたという。

 初めは2階立地であることに難色を示したが、希望物件が出なかったことから「隠れ家的な店」にコンセプトを練り直し再スタート。路面店で営業していた前店に比べると、泥酔客が来なくなったこともあり、質の良いお客が集まっているという。

 オープン後は震災や計画停電の影響を受けたが、4月には目標月商を達成するなど順調な滑り出しだ。

 「夫婦でやっているので、定年を考えず細く長くやっていきたいですね」と、ひとみさんは話してくれた。

隠れ家炭火やきとりダイニング燗垂れ 料理■メニューのポイント■

焼き鳥(140円~)は榛名鳥を使用し、じっくりと備長炭で焼く。焼き鳥店には珍しく、日替わりの刺身も用意。常連客には好評だ。また、レバーを薄くスライスして揚げた「レバーフライ」は同店の名物。

 

 

Shop info.

『隠れ家 炭火やきとりダイニング燗垂れ』

東京都足立区栗原3-10-31 中島ビル2

tel03-3880-1888

営業時間:17:3023:30L.O.

定休日:水曜日、第3木曜日


大きな地図で見る

 

Shop data

坪数:20

席数:27

客層:2050代、近隣住民

客単価:4,000

1日の平均来客数:15

目標月商:150万円

 

【開業スケジュール】

20108月 物件探し

    12月 末日 契約

20111月 15日 着工

     2月 20日引き渡し、26日 プレオープン

     3月 3日オープン

 

【開業資金】

自己資金:650万円

 TOTAL650万円

 

物件取得費:80万円(12.3%)

内装工事費:400万円(61.5%)

什器・備品費:120万円(18.5%)

運転資金:50万円(7.7%)

新しい飲食店開業2011年7月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年7月号より転載」

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