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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『Me-LLOW』(メロウ)/欧風バール/大井町~

  • 2011年5月31日 10:01
  • アクシュニュース

Me-LLOW 店舗内装  ■■お話を伺った人■■

店主 木原 幹雄さん

専門学校中退後、武蔵小杉のフレンチ店でギャルソンに従事。ワインの勉強をした後、横浜のイタリアンのキッチンで働く。29歳で20店舗を展開する外食企業に入社し、人材育成やマネジメントなどを学び、37歳で独立を果たす。

 

駅近、裏通りで

常連客を獲得するバール

 JR京浜東北線「大井町駅」より徒歩3分。裏通りに位置する欧風バール『Me-LLOW』は、飲食歴17年の木原幹雄さんが独立開業した店だ。上品なダークブラウンの外壁の小窓からは、ワインボトルが顔を覗き、お酒が楽しめる店というイメージを与える。

 木原さんが理想とした店は、自身が20代の頃によく通ったレストランバーだという。

 「そこはカウンター中心のお店で、お客同士がどんどんつながって、小さなコミュニティーが生まれていました。いつかはこういうお店をつくりたいなって想いがずっとありました」

 20代のときは「32歳で独立」を目指したが、会社に属していたことで毎月安定した給与がもらえるという甘えから、なかなか思い切れずにいたという。しかし昨年「自分はなぜこの業界に入ったのか」を見直すことで、再度独立への意志を固め6月に退職。自身に追い込みをかけた。

 退職後、少し休暇をとってから物件探しを開始。現物件は、8年前から空いていたという物件。内装会社に紹介してもらい初めて内見したとき、「カウンターはここでテーブルはここで......」と、ある程度の店内イメージが見えたという。人通りが少ない通りであることは最後までネックだったが、開業してみると意外と帰宅途中の住民が通る裏道でもあった。

 「リピート率は高い方だと思います。常連のお客様が他のお客様を連れてきてくれるだけでなく、お客様の行きつけのお店でうちを紹介してくれたりと、少しずつ輪が広がっています」

 話すのが好きという木原さんの開業してからの喜びは、お客が楽しいと感じ再度来店してもらえることだと笑顔で話した。

 

Me-LLOW 料理

■■開業のポイント■■

 

■安定した会社勤めを退職、自身に追い込みをかけて開業!

 

■内見時に店内イメージがふくらむ物件を取得

 

■欧風料理にワインを提案、同業態のないエリアに出店!

 

Shop info.

東京都品川区東大井5-19-9 東大井アーバンハイム103

tel03-6133-0607

営業時間:17:00~翌2:00

定休日:不定休


大きな地図で見る

 

shop data

坪数:11

席数:19

客層:20代後半~40代、近隣在勤者

客単価:3,500

1日の平均来客数:14

目標月商:200万円

 

【店ができるまで】

20109月 物件探し

20112月 契約、中旬着工

     3 17日 引き渡し、29日 オープン

 

【開業資金】

自己資金:400万円

借入金:900万円(日本政策金融公庫)

TOTAL1,300万円

 

物件取得費:210万円(16.2%)

内装工事費:900万円(69.2%)

什器・備品費:80万円(6.2%)

運転資金:110万円(8.4%)

新しい飲食店開業2011年6月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年6月号より転載」

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