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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『やきとり屋 こころ』/焼き鳥居酒屋/梅ヶ丘~

  • 2011年4月27日 10:47
  • アクシュニュース

やきとり屋 こころ 店舗内装■■お話を伺った人■■

オーナー 佐藤雄一さん

大学卒業後、IT企業で経理の職に就く。24歳で「店をやる!」と周囲に公言し退職。昼は和食店で仕込みを、夜は焼き鳥店で焼き場やホール、数字管理など一連を修行する。26歳で宣言通り独立を果たす。

 

昼夜を問わず修行を積み

26歳で脱サラ開業!

 24歳でサラリーマンを辞め、その2年後に自身初となる飲食店を構えた佐藤雄一さん。

 「サラリーマンを辞める時『店をやりますから!』って周りのいろんな人に公言して、26歳には店を出すと決めていました」

 飲みに行くのが好きだった佐藤さんは、焼き鳥とビールが安くて旨いという、自分が行きたい店をつくりたいと考えた。

サラリーマンを辞めた後は調理や経営を学ぶために、昼は和食店、夜は焼き鳥店で修行をし、技術を身に付けた。特に焼き鳥店はチェーン展開を見据えた1店舗目の店だったため、調理場やホールだけでなく、数字管理も教えてもらうことができたという。

 本腰を入れて物件を探し始めてすぐに、インターネットで現物件を見つけた。物件は、出店場所を決めず、家賃とある程度の席数を取れる広さの兼ね合いを考え探した。広さは、一人でも厨房から目が行き届く15席を目安に考えたという。

 「立地にこだわりは持ちませんでした。3日分の売上げでまかなえる家賃なら営業していけると聞いていたので、立地よりも家賃を優先して探しましたね」

 駅から少し離れた所にあるものの周辺には住宅が多く、仕事帰りに立ち寄る人も多い。焼き鳥などのメニューは持ち帰り可能なため、満席で入店できない時の売上げにもつながっている。

 「お客様が『また行きたいね』と思うお店は都心ではなく、こういった住宅街立地だと思います。地元で飲みたいという人は不況に関係なく多いので、住宅街を攻めて店舗展開もしていきたいですね」。飲食独立を、26歳で実現させた佐藤さんの想いはまだまだ続く。

 

やきとり屋 こころ 料理

■■開業のポイント■■

 

■独立意志を周囲に公言し、モチベーションを保つ

 

■3日分の売上げでまかなえる家賃を条件に物件探し

 

■焼き鳥などのメニューは持ち帰り可で店外売上げも上げる

 

Shop info.

東京都世田谷区赤堤2-2-8

tel03-5355-5775

営業時間:17:0024:00

定休日:無休


大きな地図で見る

 

shop data

坪数:9

席数:15

客層:2060代、近隣住民

客単価:3,000

1日の平均来客数:19

目標月商:200万円

 

【店ができるまで】

2010126日 物件探し

    1 15日 契約、16日着工

      2 8日引き渡し、15日 オープン

 

【開業資金】

自己資金:100万円

借入金:600万円(親族、日本政策金融公庫)

TOTAL700万円

 

物件取得費:115万円(16.4%)

内装工事費:300万円(42.9%)

什器・備品費:80万円(11.4%)

運転資金:205万円(29.3%)

新しい飲食店開業2011年5月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年5月号より転載」

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