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『独立開業・繁盛ノウハウ』~『居抜きで開業マニュアル』特集/裕とん/中華料理店~

  • 2011年4月11日 10:10
  • アクシュニュース

裕とん 店舗内装「工期はなるべく短く」が鉄則!

  前店閉店後、即着工できるダンドリを固める!

 JR「阿佐ヶ谷」駅から徒歩10分。旧中杉通りを北へ進むと、遠くからでも目立つ黄色と青のノボリが目印になる。長崎ちゃんぽんをメインとした中華料理店『裕とん』。長崎県出身の横場光子さんと弟さん2人で経営する。

 横場さんは、1年ほど前から物件を探し始め、約半年で元蕎麦店の現物件を契約した。「6~7年営業していて、汚れが目立つ物件でした。ただ迷っていてもしょうがないと思い、結構即決しましたね」。

 元々広かった厨房の一部にカウンターを設けたり、入口の通路を半分なくすなどして客席を広げた。また、蕎麦店と中華料理店では使う厨房機器が異なるため、冷蔵庫やゆで麺機、製氷器などは残しつつ、他は新品で機器を購入したという。

 「前店のお蕎麦屋さんが年越し蕎麦までやりたいと言いまして。今年の1月15日までは営業されていました。閉店後はすぐに工事に取りかかりました」

 2月のオープンを目指し、蕎麦店の営業中から無理を言って店内を見させてもらい、内装業者と打合せを重ねた。こうすることで、閉店後すぐに工事に入れる準備を行い、オープンまでの準備期間をなるべく短くすることに成功した。

 

裕とん 厨房

裕とんの開業のPOINT

★ 造作譲渡料0円で、機器購入費などを削減

★ 無駄な厨房スペースを潰して、客席増幅。収容人数アップ!

★ 前店が営業中から綿密な工事打合せを行って工期短縮

裕とん 店舗外観裕とんの居抜き活用例

店内レイアウトはほぼ変えず、広く取ってあった厨房や入口部分を潰し、客席を広げた。元あった厨房部分には、新たにカウンターを設けた。厨房設備は中華料理用のガスコンロや餃子焼き機を新規導入。冷蔵庫などはそのまま使用したため、機器の購入は最小限に抑えられた。また、店内は和風な雰囲気だったために、照明などのインテリアで視覚的に中華料理のイメージに変更した。

 

 

shop info.

東京都杉並区阿佐谷北3-28-21

TEL     03-6383-0723

営業時間        11:0024:00L.O.23:30

定休日  日曜日

最寄り駅        阿佐ヶ谷


大きな地図で見る

 

shop data

開 業:201126

経 営:横場光子

坪 数:約12

席 数:24

家 賃:20坪(2階住居込)

立 地:住宅地

客 層:50代前後

客単価:1,000

 

【開業費用】

開業費用総額:900万円

 物件取得費:200万円

 造作譲渡料:  0

 内外装工事費:500万円

 厨房機器購入費:   30万円

新しい飲食店開業2011年4月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年4月号より転載」

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