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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『ど丼がぁドン』/あんかけ丼専門店/大手町~

  • 2011年3月22日 13:47
  • アクシュニュース

ど丼がぁドン 店舗内装■■お話を伺った人■■

大将 轡田 直紀さん/轡田登紀子さん

北海道育ち。高校卒業後、日本料理店で働く。もっと料理の勉強がしたいと、京都の有名老舗料亭で修行。その後、東京で挑戦したいと上京。店づくりの勉強に外食企業の業態開発で働き、スープを学ぶためにラーメン店で修行をしたりと、独立の下準備を重ねる。34歳で店を持つ。

 

まかないから生まれた

あんかけ丼専門店!

 大手町より徒歩5分のオフィス街に、あんかけ丼専門店がオープンした。経営は、轡田直紀さんと登紀子さん夫婦。北海道出身の2人は「東京でどんぶり革命を起こす!」ことを夢見て、京都を経て東京で初の店舗を構えた。

「僕には元々『世界中の人を笑顔にしたい!』という大きな目標がありまして。飲食店で働いた時、食べている人達の笑顔を見て『これだ!』と思いました。僕は飲食で人を笑顔にしたいと!」

 料理の勉強をしようと北海道から京都へ渡り、老舗料亭で修行に入った。この時、直紀さんが作っていたまかない食から、現業態であるあんかけ丼は生まれたという。丼ものに業態を絞り、店の立ち上げを学ぼうと上京。業態開発の職に就き、数字やオペレーションについて勉強した。また、あんかけのキモとなるスープを知るために、有名ラーメン店にも修行に。スープの基本を習得した。

 上京から6年。不動産屋に「良い物件が出たら教えてください」と1年半ほど声をかけ続けた物件探しが功を奏し、元車庫であった同物件が見つかる。水道・ガスを新設したが、水道工事には時間がかかったという。「ガスと違って管轄が区だからなのか、予定通りの工事をしてもらえなかったんですよ」と直紀さん。物件の契約から着工まで、実に1ヵ月半を要してしまったことは、費用の面でもマイナスとなるため開業者には注意して欲しいと話す。

 オープン後は、近隣ビジネスマンを中心に集客。業態開発で培った経験を活かし、お客の声を取り入れた新商品の開発に余念がない。常に新しいことに挑戦していきたいという野心に燃える直紀さん。今後は、店舗数を増やし新業態も考えていきたいと夢をふくらませている。

ど丼がぁドン 料理

■■開業のポイント■■

 

■立地は客単価の取れる駅から離れた物件を取得

 

■店を持つためのノウハウを独立前に経験・取得

 

10時間以上煮込んだコラーゲンスープを使用

 

Shop info.

東京都千代田区内神田1-5-7 村瀬ビル1

tel03-3293-1010

営業時間:昼11:00~、夜17:00~(スープなくなり次第終了)

定休日:日曜・祝日


大きな地図で見る

 

shop data

坪数    18

席数    18

客層    2060代、

         サラリーマン・OL

客単価  730

1日の平均来客数        48

目標月商        220万円

 

【店ができるまで】

20091      物件探し

20109      29日 契約

     11      4日 着工

     12      17日 引き渡し、20日オープン

 

【開業資金】

自己資金        1,100万円

借入金    800万円(千代田区役所)

TOTAL   1,900万円

 

物件取得費256万円(13.5%)

厨房機器費250万円(13.1%)

什器・備品費80万円(4.2%)

運転資金214万円(11.3%)

新しい飲食店開業2011年4月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年4月号より転載」

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