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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~so.bar Sakuma/蕎麦店・バー/築地~

  • 2011年3月 9日 13:42
  • アクシュニュース

so.bar Sakuma 店舗内装昼は手軽に食べられる蕎麦屋――

夜はディープなバーへと変わる、二面性を持つ店。

 

築地市場や築地本願寺など有名観光地も多い築地。大学や病院、マンションなどが集まる閑静な町並みの一角に『so.bar Sakuma』はある。昼は近隣で働くサラリーマン向けに蕎麦を、夜はバーで地元住民も集客する。セルフサービスの忙しない蕎麦屋は、夜になると照明を落としたムード溢れるバーに転じ、同じ店とは思えない程の空間へと変身する。

 

 

照明は全て内照式に

最低限の灯りで雰囲気を出す

 外観からは蕎麦屋とは分からない、漆黒の佇まい。店前の_そば_と書かれたのぼりで、ようやく「蕎麦屋さんか」と分かるほど内外装とのイメージは異なる。

 「蕎麦屋寄り、蕎麦屋にもバーにも見える、バー寄りの3パターンのデザインを、内装業者さんに出してもらいました」とオーナーの佐久間泰二さん。デザイナーには、蕎麦を主力としたお酒が飲める店とのイメージを伝えた。完成した3パターンのうち「え?蕎麦出してるの?!」と驚きが上がる、バー寄りのデザインが気に入って施工を依頼した。

 照明は光源が直接見えないよう、壁の中に隠した。石こうボードに無数の小さな穴を開けることで、そこから灯りが漏れ、星のような輝きを生む。カウンターにはろうそくを置き、柔らかな炎で手元を明るくしている。

 

昼の顔、夜の顔――

イスの配置で雰囲気も変化

 昼は、オーダー麺を使用した蕎麦を提供。厨房面のカウンターは、イスを3つしか置かない。これは、どんぶりやトッピングなどを置いてしまい場所を取ってしまうため。セルフサービスを基本にし、回転率を上げている。

 それが一転夜になると、厨房面のカウンターのイスは7脚に。カウンター上のどんぶりなどは全て片づき、照明は極限まで落とされる。一人飲みのお客も多く、対面での会話を楽しむお客も多い。

 「築地にはない店とお客様には言われます。空間もそうですが、変わり種のメニューやドリンクで、非日常感を演出しています。あと、僕はコスプレが好きなので(笑)。ハロウィンには特殊メイクをしますし、クリスマスにはサンタクロースになったりしています」

 お客と店主が一体となって楽しむ空間『so.bar Sakuma』。夜には手打ち蕎麦も提供しており、2軒目使いとして築地の人々に親しまれている。

 

 

so.bar Sakuma 料理 

shop info.

so.bar Sakuma

所在地:東京都中央区築地7-14-13

電話番号:080-3393-7869

営業時間:ランチ 11:3013:30

     ディナー19:0024:00

定休日:土・日・祝


大きな地図で見る

 

shop data

席 数:13

坪 数:6.9

客単価:2,5003,000

ターゲット客層:40代、サラリーマン

【開業資金】

オープン費用総額:1,000万円

内外装費:800万円(坪あたり116万円)

厨房費:リースのためなし

物件取得費 他:200万円

 

新しい飲食店開業2011年3月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年3月号より転載」

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