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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『焼鳥串焼 どろまみれ』/比内地鶏焼き鳥と農園野菜料理店/四谷~

  • 2011年2月28日 15:28
  • アクシュニュース

焼鳥串焼 どろまみれ 店舗内装「やりすぎたかな?」と

思うくらいがお客様には喜ばれます!

 

■■お話を伺った人■■

代表 礒辺 剛宏さん 

大学卒業後、株式会社ダイナックに入社。2年後店長に就任し、約250店舗中1位を売上げる店にする。8年間さまざまな業態の店長として従事。その後、知人の独立店で焼き鳥の焼き場を修行。さらに他店舗で店舗立ち上げなどにも参加。完全に飲食業を学んだと感じた2010年、夢であった独立を果たした。現36歳。

自身の経験を活かし

独立1号店を四谷に出店!

 大手外食企業勤務時代、当時250店舗あった店で1番の売上げを上げた経験を持つ礒辺剛宏さん。約14年の飲食経験を活かし、比内地鶏を使用した焼き鳥と、埼玉の農園から仕入れる季節の野菜を使用した料理が売りの店を四谷にオープンさせた。

 

 30歳までには独立したかったんです」という礒辺さんが、30歳半ばで独立をしたのは「心配性だったから」と話す。

 前職退職後は、焼き場を勉強すべく2年間修行に。その後、開業の一連を学ぶために店舗の立ち上げも経験した。

 「自分の店をつくるにあたって、調理場の技術もそうですが、開業の全てを把握しておきたかったんです」

 十分な知識と技術を身に付けたと実感した磯部さんは、2010年いよいよ開業準備に取りかかる。平日の午前中は出店を狙った駅まで足を運び、不動産屋を回った後出勤。休日も物件を探し、回った不動産屋は100を超えた。

 「9月のオープンを目標に、8月に仕事を辞めることを決めていたので、時間がないなと思いました」

 そんな中で見つかった現物件は元美容室のスケルトン。奥に広がりのある空間は、気持ちよい造りだと感じたという。周辺には焼き鳥店も多く、需要はあると感じた。

 なるべくお金をかけずにと、テーブルはネットで探し、イスは知人の紹介で安く購入。グラスは協賛してもらったりと、ネットや人脈を駆使して予算を抑えた。

 「本当は内装にもこだわりたかったんですが、1店舗目は我慢しました。いずれは10店舗構えたいと考えているので、理想の店を造るのは3店舗目からですね。12店舗の利益率を上げて、3店舗目にお金をかけるんです。次出店は、一つ一つ納得できてからと考えています」と目標を語った。

 

焼鳥串焼 どろまみれ 料理

■■開業のポイント■■

 

■店を持つノウハウを経験することで身に付ける!

 

■多店舗展開を視野に入れてなるべく費用を抑えた店づくり

 

■店でさばいた比内地鶏と農園直送の新鮮野菜が売り!

 

Shop info.

東京都新宿区荒木町20 ヤカタビル2

tel03-6380-1197

営業時間:月曜~金曜18:00~翌3:00(火を使うものL.O.1:00

     土曜・祝日17:0023:00(火を使うものL.O.22:00

定休日:日曜日


大きな地図で見る

 

shop data

坪数    18

席数    30

客層    30代~

客単価  4,500

1日の平均来客数        23.5

目標月商        350万円

 

【店ができるまで】

20105月/物件探し

    8月/下旬 契約、着工

      9月/16日 引き渡し、23日 オープン

 

【開業資金】

自己資金:500万円

借入金:800万円(日本政策金融公庫)

TOTAL1,300万円

 

物件取得費:280万円(21.5%)

内装工事費:800万円(61.5%)

什器・備品費:100万円(7.7%)

運転資金:120万円(9.3%)

 

新しい飲食店開業2011年3月号 

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年3月号より転載」

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