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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~特集「お客が集まるアイデア50」~

  • 2011年2月 9日 11:43
  • アクシュニュース

オープン景気をアテにしない"実力"で集客!

効果実証済みのアイデアばかり集めた特集です!

 

■■お出迎えとお見送りを徹底する!

 「お出迎え・お見送り」の重要さはよく言われる。にもかかわらず、実践できていない店が多いので、これを徹底することで他店との差別化が可能だ。編集部が取材させていただくと、繁盛店は必ずと言っていいほど、この「お出迎え・お見送り」が丁寧に行われている。

 ポイントは、ホール・キッチンのスタッフともに作業を止めて、お出迎え・お見送りすること。

 

 一見効率の悪いことに思われるが、その「わざわざ」がお客の心に響く。「お金を払っても高くなかった」と思わせる。時間にしても5秒~15秒程度のことで、効果は大きい。           

 

■■商売っ気のない話題でブログを更新!

 ポイントは3つ。1つ目は、更新頻度を高めること。そのためには、ブログ更新のための時間をしっかりと確保すること。ブログの更新も立派な仕事と考えて、時間を作りたい。

 ポイントの2つ目は、"商売っ気"をできる限り薄め、店や店のスタッフに親近感の持てるような内容にすること。編集部が取材した店では、今日出会ったお客との感動的なやりとり、今日のまかないの紹介、食材やお酒に関する専門的な知識などがあった。

 3つ目は、写真を多用すること。開業の準備中からブログを始め、店ができあがるまでをドキュメントのように写真と文章で報告していたカフェオーナーがいたが、開業前から店のファンを獲得し、開業時には既に話題の店になっていた。

 

■■ハーフサイズや小ポーションを用意する!

 編集部が取材させていただくと、はじめからメニューブックにハーフサイズを記載している店もあれば、リクエストがあれば対応する店もあった。前者は一人客や女性客に積極的にアピールできるし、後者であれば「特別感」を演出できる。

 柔軟に対応することで「使い勝手の良い店」という印象も持たれやすい。

 

■■小さな店・間口の狭い店で賑わい感を演出!

 小さな店や間口の狭い店は、大きな店に比べて、少ない客数でも店内の賑わい感を演出できる。賑わっている店があれば、通行人は気になる。編集部が取材させていただいた店の例では、わざわざ間口の狭い店を選ぶという居酒屋オーナーがいた。「人が人を呼ぶ」効果を期待できるということだ。

 また、小さな店は、満席になった時にスタッフとお客との一体感を演出でき、より親密なコミュニケーションも可能になる。

 

新しい飲食店開業2011年2月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年2月号より転載」

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