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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~『天麩羅茶屋 金安』/天ぷら店/武蔵小山~

  • 2010年12月22日 11:05
  • アクシュニュース

天麩羅茶屋 金安 店舗内装僕が料理人としてやってこれたのは

農家さんのおかげですから恩返ししたい!

 

■■お話を伺った人■■

店主 横田 恭一さん

調理師専門学校を卒業後、ホテルに就職。フレンチの料理人として8年経験を積む。その後街場のフレンチなどで働き、縁があって開業の話をもらい長野県で店を持つ。閉店後東京へ戻り、野菜専門店で働く。物件の話をもらったことから、独立。現在40歳。

 

フレンチ出身シェフが

天ぷら茶屋を開店!

 東急目黒線、武蔵小山駅。こぢんまりとした飲食店が軒を連ねる西口エリアに、カウンター5席で営業する天ぷら店がオープン。開業者は、フレンチ出身の料理人横田恭一さんだ。

 横田さんは過去、長野県でフレンチの店を出店した経験を持つ。その店は3年で閉店を余儀なくされるが、現物件の空き情報をもらい、再び独立することを決心した。

「東京で本格的なフレンチはやりたくないと思っていました。地方で地のものを使った店をやりたかったんです。けど、地方だと農家さんとはつながりやすいんですが、発信はできないんですよね。都会でやるなら、農家さんとタイアップして、それを発信できるようにしたいと考えました」

 コンセプトは、現物件を見てから決めたという。カウンターのみの小さな物件は、お客と密に接することができる良さがあった。ここで、カウンター越しに天ぷらを気軽に食べて欲しいと、コンセプトを_天ぷら茶屋_に。高級店の多い天ぷら店の中で、気軽に利用しやすい価格を抑えた店にしようと決めた。

 また、スナックの居抜きで借り受けた物件は、設置できる厨房設備が限られていた。そのため、譲渡された設備で提供できるメニュー展開も考慮した。

 素材は無農薬にこだわりたいと、有機野菜や無施肥・無農薬野菜を作る農家から仕入れている。農家とのつながりは、知人の紹介が主だったという。

 「農家さんには恩返しをしたいと考えているんです。だから、農家さんとお客様をつなぐ仲介役になりたいと思っています。今後は、農家さんとタイアップした商品開発をしていきたいですね。お客様はもちろんですけど、農家さんのためになる店を目指していきたいです」と締めくくった。

天麩羅茶屋 金安 料理 

 

■■開業のポイント■■

 

空き物件紹介は

人脈を活かして

 

譲渡厨房設備に合わせた

業態を開発!

 

無農薬野菜にこだわった

農家とつながる店に

 

Shop info.

東京都品川区小山3-21-1

tel03-6426-9742

営業時間:18:00~翌4:00

定休日:日曜日


大きな地図で見る

 

shop data

坪数    10

席数    11

客層    20代後半~60代、近隣住民

客単価  3,000

1日の平均来客数 15

目標月商 150万円

 

【店ができるまで】

20109月   末 現物件の情報を知人からもらう

   10月   契約、引き渡し、14日 オープン

 

【開業資金】

自己資金 200万円

借入金 なし

TOTAL 200万円

 

物件取得費50万円(25.0%)

什器・備品費10万円(5.0%)

運転資金140万円(70.0%)

 

新しい飲食店開業2011年1月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』2011年1月号より転載」

 

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