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『独立開業・繁盛ノウハウ』~小さなカフェ/『しましまカフェ』/カフェバー~

  • 2010年12月 8日 11:38
  • アクシュニュース

しましまカフェ 店舗外観■■お話を伺った人■■

オーナーシェフ 小野寺健太さん

Q.出身は? / A.福島県

Q.前職は? / A.飲食店

Q.オープンは何歳で? / A.27

Q.好きなインテリアショップは? / A. IKEA

Q.いま、注目の食べ物は? / A.佐世保バーガー

Q.趣味は? / A.ゴルフ

 

子どもからお年寄りまで似合う

"しましま"カラーが理想のカフェ

 

現役カフェオーナーにインタビュー

独立前夜≫

 僕は高井戸に住んでいるんですが、この街は企業が多いのに対して飲食店が少ないなと常々感じていました。お昼時になると、チェーン店やコンビニに行列ができてる......ランチ難民が多かったんですね。そこがビジネスチャンス!だと思いました。

 物件はここがずっと空いているのを知っていたので、不動産屋さんに行って確保しました。募集のチラシにあった「家賃12万円」や広さも希望通りだったので、ここで勝負しようと決めたんです。

 実際に住んでいるので、地域性はある程度知っていました。それに僕には子どもがいるので、子どもの親同士のつながりから入ってくる情報もありました。なので、特に立地調査をする必要もありませんでしたね。

 

店舗造り≫

 内装工事が一番思い通りにいかなかったところですね。この物件自体古かったので、壁にひずみが生じていたんだと思います。図面と実際の寸法で食い違いが生まれました。

 知り合いの一級建築士さんに設計を頼んだんですが、大工さんが実際に入って見ると寸法がまるで違う。工期は1ヵ月だったのが、結局は2ヵ月かかってしまいました。けど、年内にはどうしてもオープンしたい、とオープン当日の15時まで工事せざるを得なかったですね(笑)

 

オープン直前≫

 開業前、大変だったことと言えば備品をそろえることですね。

 かっぱ橋に行けば全部そろうだろうと、お金を握りしめて行ったんですが、思いの外お金がかかってしまいました。現金でしか購入できないので、すぐお金が底を尽きてしまうんですよね。

 あと、皿やグラスなど細かい備品を明確に書き出すべきでした。1回行けば済むものを「あ、あれ忘れてる」ってなって、結局3回も足を運んでしまって(笑)

 皿などは余るくらいでちょうど良いと思います。営業してみて「数が間に合わない!」なんてことも、よくあるので。

 

オープン直前≫

 カフェって通し営業のイメージが強かったので、初めは通し営業にしていました。けれど、高井戸ではティータイムの利用が少なかったんです。営業していくうちに、仕込みの時間が欲しくなったこともあって、今は15時~17時半までリフレッシュ休憩を設けています。

 あと、オープンから3ヵ月後くらいから、路上で弁当の販売を始めました。ビジネスチャンスだと思っていた、ランチ難民に対して行動を起こしたんです。それが今では150食を売り、175,000円の固定売上げになりました。

 

しましまカフェ 店舗内装

『しましまカフェ』ができるまで

  オープンから

        4ヵ月前 独立を決意する

        3ヵ月前 物件を確保する

               物件契約

        2ヵ月前 工事開始

        4時間前 店舗引き渡し

        20081222        オープン(19:00

 

しましまカフェ 料理

shop info.

東京都杉並区高井戸東2-29-23

TEL03-6795-5611

営業時間:12:0015:0017:3024:00

定休日:日曜、火曜夜

最寄り駅:京王井の頭線高井戸駅

 


大きな地図で見る

shop data

しましカフェ

経 営  小野寺健太

オープン日      20081222

席数/坪数       17席/9.8

客 層  家族連れ、お年寄り、近隣住民

客単価  ランチ800円、ディナー3,500

 

開業費用総額     880万円

店舗工事費       400万円(うち厨房工事費:150万円)

物件取得費       151万円(家賃:12万円)

運転資金・その他         329万円

 

開業資金総額     880万円

自己資金         100万円

借入金   780万円(借入先:両親)

 

新しい飲食店開業12月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』12月号より転載」

 

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