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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー/『TRATTORIA sora』/イタリア料理食堂/金町~

  • 2010年11月24日 13:27
  • アクシュニュース

毎日がホームパーティー!

TRATTORIA sora 店舗内装これがお店の理想型です

 

■■お話を伺った人■■

オーナー 山内賢一郎さん

19歳で飲食業界に入り、フレンチやイタリアンの店で10年料理人として勤める。独立資金を貯めるために、運送会社に転職。資金がある程度貯まった9年後、夫婦で独立を果たす。

 

地元業者との信頼関係!

地域密着型の食堂開業

 都市開発が進む常磐線・金町駅から徒歩4分。昔ながらの商店街の一角に、ウッドデッキテラスが印象的なイタリアンがオープンした。オーナーは、シェフ歴10年の山内賢一郎さんご夫婦。

 「リストランテではなく、トラットリア。食堂の感覚で来てもらえる、気軽な店を持ちたいと思いました」

 

 地元である青砥で良い物件を見つけたが、事務所仕様だったために動力が足りず断念。ある程度契約までの話が進んでいた分、道のりは難航した。

 そんな時、知り合った内装会社の担当者に「ここで挫けたら、次に進むのが難しくなるのでがんばりましょう」と後押しされたという。そこから山内さんは、自身の理想とする店とは何かを、担当者と一緒に再考した。

 現物件は不動産屋に紹介してもらったマンションの1階。元は車庫として利用されていた飲食不可の物件だった。そこで商売が成り立つ席数・レイアウトを想定した図面に起こしもらい、交渉を行ったという。

 当初、出店場所を青砥でと考えていた山内さんには、金町の土地勘がなかった。そんな時、一緒に飲みに行くまで親しくなっていた担当者から、金町で飲食店をしている経営者を紹介してもらった。

 「他の飲食店の方々がいろいろと情報をくれました。街全体で人を呼ぼうという動きがあったので、経営者の方々とも仲良くなれました。事前に自分でも立地調査はしましたが、実際にお店をやってらっしゃる経営者さんからの情報は大きいですね」

 年輩の近隣住民の「近くでおいしいものを食べたい」という欲求に応えた同店。今後は、お客同士の手つなぎができる地域に根付いた店にしていきたいと山内さんは話す。

 

TRATTORIA sora 料理

■■開業のポイント■■

 

■業者紹介による地元経営者から情報収集

 

■商売が成り立つレイアウトで飲食不可物件も取得可能!

 

■地元住民のニーズに応えた使い勝手のよい店に!

 

Shop info.

東京都葛飾区東金町1-12-8

百景ビル1

tel03-5876-6690

営業時間:ランチ12:0014:00L.O.)、

     ディナー18:0022:00L.O.)、

       日曜日17:0021:00

定休日:月曜日(月に2度不定休有り)


大きな地図で見る

 

shop data

坪数    12.5

席数    22

客層    3060代、近隣住民

客単価  ランチ1,200円、ディナー4,0005,000

1日の平均来客数        35

目標月商        200万円

 

【店ができるまで】

20105月 下旬 物件探し

    7月 契約、19日 工事着工

     8月 20日 引き渡し

     9月 11日 オープン

 

【開業資金】

自己資金        500万円

借入金  1,190万円(葛飾区起業家支援融資)

TOTAL   1,690万円

 

物件取得費180万円(10.6%)

内装工事費1,000万円(59.1%)

厨房機器費160万円(9.5%)

什器・備品費50万円(3.0%)

運転資金300万円(17.8%)

 

新しい飲食店開業12月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』12月号より転載」 

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