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『独立開業・繁盛ノウハウ』~小さな店 スタートブック/『フランス立ち呑み食堂 Fossette』/9坪~

  • 2010年11月 4日 11:42
  • アクシュニュース

フランス立ち呑み食堂 Fossette 店舗外観■■お話を伺った人■■

下佐古 英治さん

広島県生まれ。高校卒業後、大阪の辻調理専門学校へ。卒業後に上京し、フレンチレストランで働く。キッチンもホールもできるような、小さな店に多く所属していた。36歳で独立を果たす。

 

Q.開業前最大のアクシデントは何でしたか?

A特になかったですけど......。強いて言えば、内装工事の時に余分な工事費が出ちゃったことですかね。ここは商店街なので、建物が密集しているんです。しかも、事務所用の物件だったから排気口を新たに設置しなきゃいけなくて。ビルの屋上まで伸ばして、近隣に迷惑がかからないように向きを変えてと、工事費込みで+40万円かかりました。これは予想外でしたよ。

 

Q.業態変えは告知しましたか?

A特に告知はしていません。HPを変えたくらいで。とにかくお店をがらっと変えてお客様に「お店変わったね」というイメージを与えたかったんです。内装はカウンターを設けたくらいですが、店名は変わったことが分かるようにおもしろさと分かりやすさを打ち出しました。「立ち呑み」と「食堂」で、入るときのハードルを下げられたと思います。

 

フランス立ち呑み食堂 Fossette 店舗内装Q.これから開業を目指す方々へアドバイスを!

Aとにかく、落ち込まないことですね(笑)。僕の周りを見ても、自信があって開業した人ほどすぐ結果が出ないことに落ち込んで、店を閉めちゃう人が多い気がします。そういう人って、お客様のせいにしがちなんですよね。けど実際は、結果が出ないことでくさったり、イライラしたりで、それがお客様に伝わっているんですよ。だから、初心忘れるべからずで、モチベーションを失わないことです。僕も落ち込みましたが、営業形態を変えること、環境を変えることでモチベーションを上げましたよ。

 

フランス立ち呑み食堂 Fossette 生ハムshop info.

東京都世田谷区奥沢4-26-8 エスワイハウス1

TEL     03-3726-2336

営業時間        12:0015:00L.O.14:30

        18:0023:00

定休日  水曜日

最寄駅  東急目黒線 奥沢駅


大きな地図で見る

 

shop data

経 営  下佐古 英治

オープン日      2008623

席 数  12席+立ち呑み45

客 層  3040代、近隣住民

客単価  3,000

1日の平均来客数 1520

 

開業費用

総 額  750万円

店舗工事費      300万円(うち厨房で40万円)

物件取得費      250万円(家賃:19万円)

運転資金・その他        200万円

 

開業資金内訳

自己資金        380万円(50.7%)

借入金  370万円(49.3%)

         (借入先:日本政策金融公庫)

新しい飲食店開業11月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』11月号より転載」

 

 

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