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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー/『茶房 Hiraiya』/日本茶・中国茶カフェ/十条~

  • 2010年10月25日 09:16
  • アクシュニュース

茶房Hiraiya 店舗外観気持ちのスイッチの切り替えを

この店でお茶を飲みながらしてもらいたい

 

■■お話を伺った人■■

店主 梶塚 宏之さん

大学卒業後、メーカー企業の生産管理職に。その後、ハワイのマネジメントスクールへ通うべく留学。帰国後は営業職を経て、ベンチャー企業役員となり、経営管理を行う。退職後、独立。

 

日本茶を見直して欲しい!

未経験から飲食店開業

 埼京線十条駅近く。昔ながらの商店が軒を連ねる商店街の一角に、昔から存在していたかのような佇まいのカフェがオープンした。店主の梶塚宏之さんの祖父が経営していた和菓子店「平井屋」の屋号を継いだ、日本茶・中国茶カフェ『茶房 Hiraiya』だ。

 

 梶塚さんの前職はシステム系のベンチャー企業。役員として経営管理を行っており、飲食は未経験だった。 

 「前職退職後は転職を考えましたが、営業やら経営管理やらと、職歴が飛んでいたので(笑)。だったら何か自分でやろうという気になったんです」

 転職活動中、農業関係への転職も考えていた梶塚さん。その中で学ぶほどに奥深いお茶に興味がわいたという。そこで、お茶に特化したカフェにしようと、日本茶・中国茶・紅茶それぞれのアドバイザー資格を取得。

 ちょっとしたスイーツは、独学で勉強し、ひたすら作っては食べを繰り返した。

 「スクールには通わなかったんです。週1~2回の授業で何が学べるんだろうと疑問もあったので。私の場合は、ケーブルテレビの料理番組を参考にしました。その番組で紹介していた料理のレシピはインターネットで見られますし、便利でした」

 こうして形になった自店を、梶塚さんは「気持ちのスイッチを切り替える場所にして欲しい」と考えている。

 「例えば『これから営業に行くぞ!』という人が、この場所でスイッチを入れ替える。静かに休める場所として、認知されていきたいですね」

 カフェとしての休憩場所として利用してもらいたいとの想いと、もう一つ「急須で煎れる日本茶を見直してもらいたい」という想いも、同店には込められている。

 

茶房Hiraiya 急須で煎れる日本茶

■■開業のポイント■■

■専門の資格を取得する事でお茶に特化した店に

 

■料理はテレビの料理番組から試作・試食を繰り返し独学で

 

■古い喫茶店とチェーンカフェ間を取った入りやすいカフェ

 

Shop info.

東京都北区上十条1-13-5

メゾンノムラ101

tel03-3907-9455

営業時間:12:0020:00

     日曜日12:0019:00

定休日:水曜日

 

shop data

坪数/10

席数/12

客層/3060代後半、近隣住民

客単価  800

1日の平均来客数/20

目標月商/70万円

 

【店ができるまで】

20102/物件探し

    4/下旬 契約

     6/工事着工、下旬引き渡し

     6/12日 オープン

 

【開業資金】

自己資金        400万円

借入金  400万円(親族)

TOTAL   800万円

 

物件取得費 150万円(18.7%)

内装工事費 480万円(60.0%)

什器・備品費 50万円(6.3%)

運転資金 120万円(15.0%)

 

新しい飲食店開業11月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』11月号より転載」

 

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