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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー/『CAKRA』(チャクラ)/創作・多国籍ダイニング/関内~

  • 2010年9月24日 14:54
  • アクシュニュース

CAKRA店舗内装疲れている日本人のために

リゾート気分でくつろげる店を目指しました

 

■■お話を伺った人■■

代表 折茂直人さん

服飾系専門学校を卒業した後、アパレル関係に就職。しかし家庭の事情により、営業職へ転職。自営業をしていた実家の店舗を利用して、店をやろうと飲食業界へ。居酒屋やラーメン店などで経験を積み、実家とは別の店舗で独立を果たす。

 

反省すべき点も多かった

はじめての飲食店開業

 多国籍ダイニング『CAKRA』のオーナーである折茂直人さんは「自分の反省を踏まえた現場の声を伝えたい」と、編集部に連絡をくれた人物。「これから開業する人の役に立ちたい!」という想いを取材すべく、店へ伺った。

 

 みなとみらい線「馬車道」から3分。スナックなどが入居するビルの地階に、アジアンリゾートを彷彿とさせる空間が広がる。折茂さん初の自分の店。「何から初めて良いか分からない状況から、反省すべき点も多かった」と、自身の開業を話してくれた。

 「事業計画書では、数字関連の項目を作り込むことですね。特に、ランニングコストと設備投資は少なく見積もるべき。余裕を持った数字計画を立てたい所ですが、担当者に『こんなに必要なの?』と思われ、希望額を削られてしまうんですよ。逆に開業動機や経緯はそれほど作り込む必要はないと思います」

 折茂さんの事業計画書はA4用紙70枚。それは、想いが先行していた計画書だったため、融資希望満額は下りなかった。それでも、当初のプランを見直すためにも、計画書は開業後の今でも毎日持ち歩いているという。

 融資の申請から実際に下りるまでは約1ヵ月。この期間に質の高い時間を過ごせなかったため、その後の内装工事や引き渡しからオープンまで、十分な時間を取れなかったとも振り返る。

 「融資が下りるまでに、備品チェックやメニューの見直しとかもっと入念にすべきでした。あと、届け出も。特に防火管理者の資格は、2日間の講習で取得できるんですが、受講者がいっぱいですぐに講習を受けられないので、注意して欲しいですね」

 自身が経験した反省点を活かし、折茂さんは次の出店も考えているという。

 

 

CAKRA料理 

■■開業のポイント■■

 

■数字関連を強化した事業計画書を作成する!

 

■防火管理者選任届出書などの各種申請は早めに片づける!

 

■融資が下りるまでは細かな最終チェックを怠らない!

 

Shop info.

神奈川県横浜市中区相生町4-66 15須賀ビルB1

tel045-263-9934

営業時間:月曜~木曜17:0024:00

     金曜・土曜17:00~翌5:00

定休日:日曜日


大きな地図で見る

 

【Shop data

坪数 17

席数 29

客層  20代後半~30代後半、近隣在勤者

客単価 3,2003,500

1日の平均来客数        20

目標月商        300万円

 

【店ができるまで】

20097      物件探し

20105      物件契約

       7      工事着工、25日物件引き渡し

       8      4日オープン

 

【開業資金】

自己資金        500万円

借入金 1,000万円(神奈川県保証協会)

TOTAL 1,500万円

 

物件取得費 120万円(8.0%)

内装工事費 850万円(56.7%)

什器・備品費 200万円(13.3%)

運転資金 330万円(22.0%)

 

新しい飲食店開業10月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』10月号より転載」

 

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