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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー/『Wine Bar & Restaurant Bouteille(ワイン & バー ブテイユ)』/ワインバー&レストラン/湯島~

  • 2010年8月21日 10:07
  • アクシュニュース

Wine Bar & Restaurant Bouteille店舗外観ブテイユ=瓶、ボトルの意味

1本で変化する味を楽しんでもらいたい

 

■■お話を伺った人■■

オーナーシェフ 山本修さん

大学卒業後、サラリーマンに。その後オーストラリアへ語学留学。4店舗の飲食店で働き、料理に興味がわく。帰国後はイタリアンレストランで8年従事し、その次のワインレストランでソムリエの資格を取得。ソムリエの知識を活かした同店を開業。

 

オーナーこだわりの

ワインセラーがあるレストラン

 「ワインを好きになるのって、ものすごいワインに出会うときだと思うんです。僕もあるワインに感動を覚えてソムリエの資格を取り、ワイン好きが集まる店の開業を思い立ちました」

 こう話すのは、湯島にワインバー&レストランを出店した山本修さん。開業当初は食事メインのお客が多かったが、徐々にワイン好き・ワイン通が集い、山本さん希望通りの店が完成しつつある。 

 「落ち着ける雰囲気にしたかったので、物件は一等地を避けて探しました。目的客を中心に、口コミで集客できればと考えたんです」。物件はオフィス街を中心に、東京都から埼玉県まで手広く探したという。現物件は、内装業者の紹介によるもの。湯島駅から近く、道路の向こう側はすぐ文京区となる台東区の新築ビル。台東区である分、賃料がぐっと下がっていることも魅力だった。

 内装のこだわりは、4~500本のワインが並ぶウォークインセラー。「絶対条件だった」というセラーは、入口脇に設置され堂々とした存在感を放つ。セラー分席数は少なくなったが「夫婦2人で回すには十分です。夫婦2人で営業する雰囲気が好きなお客様もいらっしゃいますので」と言う。

 イスの革や左官塗りのイメージ、ニッチの奥行きなど、店内装飾のポイントは山本さん夫婦で決め、デザイナーと相談。内装の打ち合わせには、約4ヵ月もの時間を割いた。「わがまま言わせてもらいましたね(笑)。けどその分、自分たちのやりたいことと、デザイナーさんからの提案をうまくまとめてもらいましたよ」と満足げに話す。

 「目標は、ワインを飲みたい!と思ったら、真っ先にブテイユが思い浮かぶ。そのくらいワイン好きの方々に馴染んだ店になりたいですね」と、今後の意気込みを語った。

 

Wine Bar & Restaurant Bouteille店舗内装 

■■開業のポイント■■

■温度・湿度管理を徹底した

 見せるワインセラー!

 

■デザイナーとオーナーの

 アイデアを上手くまとめた空間

 

■フレンチ・イタリアンの

 枠にとらわれないメニュー

 

Wine Bar & Restaurant Bouteille料理

Shop info.

東京都台東区上野1-3-2 上野パストラルビル1

tel03-6240-1630

営業時間:11:3014:00L.O.

     17:3023:00L.O.

定休日:日曜・祝日


大きな地図で見る

 

shop data

坪数 16.25

席数 20

客層 20代後半~50代、サラリーマン、OL、家族連れ

客単価 ランチ1,500円、ディナー6,0008,000

1日の平均来客数 ランチ1520人ディナー 20

目標月商         280万円

 

【店ができるまで】

20101      物件探し

     2月    1日物件契約、上旬工事着工

      3月   22日物件引き渡し、31日オープン

 

【開業資金】

自己資金         800万円

借入金 1,000万円(日本政策金融公庫)

TOTAL      1,800万円

 

物件取得費150万円(8.3%)

内装工事費1,300万円(72.2%)

什器・備品費100万円(5.6%)

運転資金250万円(13.9%)

 

新しい飲食店開業9月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』9月号より転載」

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