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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー 『Table des Peres(ターブル・ド・ペール)』/カジュアルダイニング/東中野~

  • 2010年7月22日 10:05
  • アクシュニュース

Table des Peres店舗外観お父さんが活躍する日曜日の食卓

そんなレストランをつくりました

 

 

■■お話を伺った人■■

マネージャー 宮坂賢さん

高校卒業後、アメリカ大陸縦断の旅に。それから語学留学のため、オーストラリアに渡る。帰国後、株式会社グローバルダイニングにて4年。株式会社アクタスで、バイヤーを7年勤めた後独立。株式会社グローバルダイニング時代のシェフと共同出資で開業。

 

 

前職の経験を活かした

センスの良い店が東中野に!

 東中野駅線路沿いから小道に入った住宅の中に、青いひさしが目を引くカジュアルダイニングがある。店名は『ターブル・ド・ペール』=お父さんの食卓。店内には、マネージャーである宮坂賢さんのお子さんが描いたという絵が飾ってあり、アットホームな雰囲気が漂う。

 

 宮坂さんが独立を考えたのは20代の頃。「飲食店で4年勤めましたが、飲食店っていらっしゃったお客様へ商品を発信しますよね? けど僕は少し違って、まだ見えない人達に向かって発信する仕事もしてみたかったんです」。その想いから、宮坂さんは飲食業からインテリア関係の職へ進んだ。

 「その時の経験は、店づくりに役立ったと思います」。飲食業にカムバックした今、そう振り返る。ユーズドのイスを使い、床はコンクリートの打ちっ放しに。トータルで調和の取れた、居心地の良い空間からは宮坂さんのセンスが伺える。

 独立には、以前職場が同じだったシェフが宮坂さんに賛同してくれ、共同出資で開業。「シェフはフレンチ20年の経験があり、職人気質なんです。だから料理は彼が、サービスや店づくりは僕が担当し、完全に役割を分けました」。

 開業前からカジュアルな店をイメージしたという宮坂さん。「カジュアルな店にしようと思ったとき、都心は家賃が高いので、単価も高くしないといけませんよね。なので都心は外し中野駅周辺で探しました」。しかし良い物件が出てこず、東中野の現物件を紹介され、契約。現在では、近隣に住む常連客でにぎわう店へと成長した。

 「お客様からは『東中野にはこういうお店がなかった』って言ってもらえています。いずれは違う土地で、大きなお店も持ちたいと思っています。もちろん、現在のコンセプトはブレないように、です」

 

Table des Peres店舗内装 

■■開業のポイント■■

●腕利きのシェフと共同経営

 完全分担制で開業・経営!

 

●開放的な全面ガラス張りで

 入りやすさをアピール!

 

●低価格で提供したいと

 都心を外した立地選定!

 

 

Table des Peres料理 

Shop info.

東京都中野区東中野4-3-5

サンフラワー1

tel03-3371-4633

営業時間:12:0014:00L.O.

     18:0023:00L.O.22:30

定休日:月曜、木曜ランチ定休

 

 

shop info.

Table des Peres(ターブル・ド・ペール)

東京都中野区東中野4-3-5 サンフラワー1

tel03-3371-4633

営業時間:12:0014:00L.O.)、18:0023:00L.O.22:30

定休日:月曜日、木曜日ランチ定休

 

 

shop data

坪数   13

席数   20

客層   近隣住民、ファミリー層、カップル

客単価  ランチ   1,000

     ディナー 4,000

1日の平均来客数        40

目標月商        300万円

 

【店ができるまで】

20098月 物件探し

   12月 物件契約

20098月 工事着工

     218日工事竣工、27日オープン

 

【開業資金】

自己資金        300万円

借入金  600万円(日本政策金融公庫)

TOTAL   900万円

 

物件取得費 150万円(16.7%)

内装工事費 650万円(72.2%)

什器・備品費 100万円(11.1%)

 

新しい飲食店開業8月号

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』8月号より転載」

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