『新しい飲食店開業』　独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』～繁盛店の店舗デザイン／『はじめの一歩』／居酒屋～

2010年7月 2日 13:56
アクシュニュース

■■お話を伺った人■■

はじめの一歩　店内オーナー　石垣創さん

株式会社一期一会代表取締役。千葉県出身。学生アルバイトから飲食にはまり、ホテルでバーテンダーとなる。その後和食店などで店長を務める。31歳で独立。2008年には「はじめの一歩」の近くに『縁LAVIDA』を出店。

自由が丘から徒歩3分。近隣の在勤者から愛されている居酒屋『はじめの一歩』がある。おでん屋だった店の内装をそのまま引き継いで経営し、今年で5年目。経営は株式会社一期一会・代表の石垣創さん。31歳で独立し、50万円で始めた店は、月商420万円を誇る人気店となっている。その証拠に、1年後のリニューアル時に設けたボトル棚は、常連客のキープボトルでいっぱいだ。「お客様が喜べる店は、自分たちも楽しめる店です」と石垣さんは楽しそうに話す。

お客との距離が近い

カウンターメインの店

はじめの一歩　内装

　元々の造作を使用した、入口から垂直に伸びるカウンターは『はじめの一歩』のメイン。厨房とカウンターの境界には、ボトルを並べた。ボトルの首に合わせて高さが調整された仕切り板は、水回りの飛沫を防ぐ役割も。

壁画は前店のまま！

こだわりよりも恩を忘れず

はじめの一歩　壁画

　前店のまま引き継いだ店は、壁画もそのまま。友人の経営者に「前の持ち主の色は消せば良いのに」と言われたが「この店を持てたのは、前店の人のおかげだ」と、そのまま残しているという。

店内までの道のりは

石畳で和の雰囲気！

はじめの一歩　石畳

　入口ののれんをくぐり、石畳を歩んで店内へ。左の壁には力強い文字が3つ並ぶ。高級なイメージで入りづらい雰囲気だが、店内からはスタッフの元気な出迎えが聞こえ、来店客の心理的不安を和らげる。

■■店づくりココがポイント！■■

・総工費50万円の居抜き開業！

・サービスに合わせて収納場所を新設！

・ "遊び心"でイメージ変え！

■■オーナーさんに聞いた！■■

Q50万円開業の技、教えてください

A.正直なところ、50万円しかなかったんですよ（笑）。ここは知人のお店で、運営委託という形で譲り受けました。本来、造作譲渡は初期投資に含まれるんですが、僕の場合は、月々のランニングコストから35万円、3年で支払った形です。人脈がなければできなかったと思います。僕のケースは希だと思いますが、人脈さえあれば開業はできる！と思っています。

Q居抜き営業で、前店のイメージが・・・・・・という不安はありませんでした？

A.こんな低予算での開業なんて、そう簡単に巡ってくるものじゃないので。「ここでやるしかない」と決めました。前の店の良さを引き継いでそこにプラスα、他のお店にないものを提供できれば問題ないと思いました。前の店だと思って来た人も「前の店よりいいじゃん」と思ってくれるようなサービスでカバーしてきました。

Q最後に、繁盛店についての想いを教えてください

A.僕の中で「かっこいい店」って「お客様がいっぱいいる店」なんです。かっこ悪いのが嫌だから、必死でお客様を呼ぶことを考えますよね。当たり前のことは当たり前にするのが基本で、それ以上の気配りや心配りが大切だと思います。それがお客様のためになり、お店のためにもなります。そうすれば、かっこいい店＝繁盛店になるんだと思います。

■■はじめの一歩のメニュー■■

現在は沖縄料理をメインに置いているが、石垣さんは「基本的には何料理でも良い」という考え。料理人がやりたいことをやれるようにという配慮から、料理人がメニューを考えている。「ジャンル問わずいろんな料理を食べられるのが、居酒屋の良さでもありますから」。過去には、炭火焼きメニューもあったという。

はじめの一歩　料理