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『新しい飲食店開業』独立開業、繁盛店づくりに役立つ専門情報誌

『独立開業・繁盛ノウハウ』~開業者インタビュー 『餃子専門店 立吉 渋谷本店』/餃子専門・立ち飲み/渋谷~

  • 2010年2月18日 11:12
  • アクシュニュース

お客様が「いつもの!」って

店舗外観言える店にしたいですね

かゆいところに手が届く店に!

 

■□お話を伺った人■□

『餃子専門店 立吉渋谷本店』

オーナー  跡部 美樹雄さん

調理専門学校卒業後、寿司割烹店などで調理を担当。10年板前として勤めた後、FC企業に就職。海外出店の調査など行う。その後フードコンサルタント企業に入社。物件が見つかった時点で、開業を決断。現在34歳。

 

 

これまでの集大成!

渋谷に餃子専門店を開業!

 「渋谷」駅東口。明治通り沿いには、多くの飲食店が所狭しと軒を連ねる。その中に、跡部美樹雄さんが個人で開業した『餃子専門店立吉』がオープンした。

 跡部さんの開業を可能にしたのは、人とのつながりから得た経歴にある。

 

 独立を考えたのは、専門学校を卒業し板前として働いていた時、なんとなくだったという。新橋の店で料理長となった10年後、あるFCオーナーと出会い転職。板前当時は、調理を実践的に学んだが、FC本社では事業計画や物件調査について学んだ。後に、海外出店調査のため韓国へ。その後、韓国で共に仕事をしたコンサルティング会社に転職。運営管理やマネージメントなどを習得した。

 「人には恵まれていたと思います。僕が経験した一つ一つの"点"が"線"になった感じですかね」

 

 

店内

ランチタイムはいすを置き、夜は完全立ち飲み屋になる路面界。

  

「立吉餃子」という

ブランドを世界へ発信

 物件は、友人の紹介で見つけた。「ある飲食会社の物件だったので、流通しない物件でした」。決して安くはない保証金は、飲食会社経由だったため、分割での支払いが可能だった。

 「それまで、開業のイメージを描けなかったんです。この物件が出てきた時、青写真がはっきりと描けて、これだ! って思いましたね」

 条件の良い立地で、餃子専門店を選んだ理由はこう話す。「専門性がないと、他の飲食店に勝てないかなと思いました。餃子ならランチにも、つまみとして立ち飲みとしても経営できると考えたんです」

 お客に来てもらうため、開業前には会社訪問を行った。チラシと餃子を持って、その場で食べてもらい反応をみた。「認知してもらうために、ブログやミクシィもやってます。お客様に『どうしたらもっと来てもらえるかな』って相談することもありますよ(笑)」

 跡部さんの目標は、同店を発信拠点にすること。「ブランドを売って、地方発送や物販でいろいろと展開していけたらいいですね。そのうち、海外進出して中国で餃子の逆輸入をするのが夢です」

 「渋谷の立吉」を「世界の立吉」にする----。跡部さんの夢は始まったばかりだ。

 

 

料理

150gとボリューム満点の「立吉餃子焼」(500円)。

 

■□開業のポイント■□

業態のポイント

 飲食店が軒を連ねる渋谷、明治通り沿いに出店。周囲の店に埋もれないようにと、餃子専門店を謳うことにした。さらに時代背景に「餃子の王将」などの中華業態の勢いも後押しし、昼はランチ、夜は立ち飲みで飲食激戦区での勝負に挑んだ。

集客のポイント

 「飲食業界はITツールと営業が弱い」と跡部さん。そのため、オープン前は周辺の会社数を調べ、チラシと餃子を持って会社を訪問し、認知活動を行った。さらにHP、ブログ、ミクシィのコミュニティに参加するなど、ネットでの宣伝も積極的に行う。

メニューのポイント

 看板の餃子は、豚のこめかみ、頬、首などの肉を合わせたものを使用。調味料には味がごまかされないようニンニクを入れず、さっぱりとした仕上がりに。女性受けも良いという。その他のメニューは、すぐに提供できる一品料理を用意した。

 

Shop info.

住 所  東京都渋谷区渋谷3-18-8 よしむらビル1

TEL     03-3486-1269

営業時間        11:3015:30LO)、17:0024:00LO

定休日  不定休


大きな地図で見る

Shop data

席数/坪数:最大20席/13

客 層:3050代、サラリーマン、OL、学生

客単価:昼700円、夜1,500

1日の平均来客数:80

目標月商:400万円

【資 金】

 自己資金:250万円

 借入金:400万円

 TOTAL650万円

【支 出】

 物件取得費:60万円(9.2%)

 内装工事費:200円(30.8%)

 什器・備品費:240万円(36.9%)

 運転資金:150万円(23.1%)

 

  新しい飲食店開業3月号 

「独立開業応援雑誌『新しい飲食店開業』3月号より転載」

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