＊昨今の消費多様化や節約志向など業界を取り巻く環境変化により飲食店でのオーダーや利用動機は変化してきていると考えられる。それはこれまでの常識である「とりあえずビール」という最大公約数的発想から「個人の嗜好に合ったお酒」いう価値観に変化しているのではないだろうか。

以下のデータは無作為抽出により主要業態の個店での状況を算出してみた。

★★★Ａ店　年間実績！　業態：イタリアン

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

☆カテゴリー別シェア推移・・０６シェア・０７シェア・０８シェア

ワイン--------------------------67.6--------70.8--------85.6

ビール--------------------------26.4--------22.9---------8.6

リキュール-----------------------2.1---------2.9---------3.2

スピリッツ-----------------------1.7---------1.7---------1.6

焼酎乙類-------------------------1.0---------0.8---------0.5

清酒-----------------------------0.5---------0.4---------0.4

ウイスキー-----------------------0.6---------0.5---------0.2

⇒ビールに関しては年々下降（対前年比でも同様）し、逆にワインが

伸長している状況。主要顧客は２０代～３０代。

★★Ｂ店　年間実績！　業態：フレンチ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

☆カテゴリー別シェア推移・・０６シェア・０７シェア・０８シェア

ワイン--------------------------13.8--------42.7--------60.7

ビール--------------------------73.0--------49.6--------35.3

ウイスキー-----------------------4.6---------4.3---------2.7

スピリッツ-----------------------3.4---------1.8---------0.7

リキュール-----------------------5.2---------1.6---------0.5

⇒ビールに関しては年々下降（対前年比でも同様）し、逆にワインが

伸長している状況。主要顧客は２０代～３０代。

★★★Ｃ店　年間実績！　業態：和食（居酒屋）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

☆カテゴリー別シェア推移・・０６シェア・０７シェア・０８シェア

ビール--------------------------58.6--------60.4--------59.3

清酒----------------------------20.5--------21.6--------22.2

焼酎乙類------------------------16.0--------13.6--------15.0

ワイン---------------------------2.3---------1.9---------1.4

リキュール-----------------------1.3---------1.4---------1.3

ウイスキー-----------------------1.2---------1.0---------0.8

⇒ビールに関しては横ばいの状況。しかし年々清酒が伸長している。

主要客層は３０代～５０代のサラリーマンが中心。

★★★Ｄ店　年間実績！　業態：和食（やきとり）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

☆カテゴリー別シェア推移・・０６シェア・０７シェア・０８シェア

ワイン--------------------------43.9--------40.1--------45.9

ビール--------------------------38.6--------36.8--------23.6

焼酎乙類-------------------------0.9---------1.8--------11.7

清酒-----------------------------4.0---------7.7--------10.6

リキュール-----------------------9.3---------9.6---------6.0

ウイスキー-----------------------2.6---------3.5---------1.5

スピリッツ-----------------------0.9---------0.5---------0.6

⇒ビールは年々シェアが下がる一方で焼酎乙類、清酒等の和酒がシェア

を伸ばしている状況。主要客層は３０代～５０代のサラリーマンが中心。

★★★スターター分析～地殻変動が起きている？！～

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

☆上記データの特徴として２０代～３０代を主力客層の業態ではビー

ルのシェア及び対前年は下降傾向であり、対象的にワイン等が伸長す

る傾向がある。また、居酒屋等の大衆店では、ビールが横ばい、もし

くは下降ではあるが、その中でも和酒が伸長する傾向がある。

つまり年齢層高い業態、言わば「とりあえずビール」世代が主要顧客

のお店では、個人の嗜好にあったお酒への移行が表れている。若い世

代が中心の業態では飲酒開始年齢に到達した時には既に多種多様な酒

類があり、その中で個人の飲酒文化が形成されたことに起因するのだ

ろうか最大公約数的な特性を持つビールを敬遠する傾向が表れている。

一概にスターターが「とりあえずビール」から「個人の嗜好に合った

お酒」へ変化したとは言えないが業態により地殻変動が起き年々崩れ

てきているということは言える。顧客ニーズに対応したお店での訴求

により、更にこの傾向は一層強まるであろう。その時、とりあえずビ

ールと言う古くからの価値観は崩壊し新たな価値観が到来するのでは

ないだろうか。

その新らしい価値観を生むことが、店舗の客数ＵＰ引いては売上増が

実現し飲食業界の発展に寄与するのではと考えられる。