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おいしい焼酎講座 第79回~おでんの発売から始まる焼酎の本格シーズン~

  • 2013年8月20日 09:35
  • アクシュニュース

☆猛暑続く中、高知の四万十市では40度超えの日が記録的に続くなど、暑い気温が続いています。こうも暑いとカラダをひんやりさせる飲み物や、かき氷、そしてお酒もビールやモヒートなどの炭酸入りが欲しくなるところですね。適度な暑さはお酒の消費にプラスですが、暑すぎるのもちょっと考えものです。

さて、そんな真夏の季節に「冬の風物詩」とも言える「おでん」がコンビニ各社から「今年の味」が発表されました。なんとご存じの方もいらっしゃるかもしれませんが、コンビニのおでんの売上No.1は9月、10月がトップシーズンになります。理由としては、前日との「気温差」が激しいことで「寒い」と感じることから、温かいものが欲しくなるということです。真冬よりも気温の変化のほうが需要が高くなるというのは消費トレンドを考える上でも面白い現象ですね。

 

そんな、おでんの今年のトレンドは「ダシ、つゆのコク」です。大手セブンイレブンは、かつおだけでなく「宗田かつお」も加えてコクを強化、LAWSONは深燻し製法の薄削り節と炙り製法の厚削り節の2種類をあわせることでうまみを感じるつゆに仕上げています。じつはこのおでんの「つゆ」というのが冬場の鍋の味のトレンド傾向に影響をあたえるのです。「コク」のあるつゆが増えてくるということは、それに合わせて飲み物は「さらり」と流してくれるものがマリアージュ(組み合わせ)としてはBEST。日本酒なら辛口。焼酎なら蒸留酒ゆえに合わせやすいため、今年の冬は焼酎のロック、水割りとも味を引き立てる飲用シーンが増やせるはず。これは商機です。

 

一番のオススメの食べ方は、「焼酎×コク×辛さ」の組み合わせ。焼酎のかろやかな味わいを、ダシや煮たり、味の染み込んだ肉、魚、野菜を味わいつつ、薬味や箸休めのアクセントとしての「辛い」味わいのお通しやつまみをいれることで、酒と食がぐるぐると進んでいきます。もう一品、もう一杯をすすめるためのゴールデン・トライアングルをメニュー構成の中から考慮し、お客様に是非ススメていただきたいところです。

 

この暑い夏もあと少し。秋の収穫のシーズンになれば、おいしい秋の味覚を味わうことができ、焼酎も新酒の季節がやってきます。猛暑ゆえに少しイヤな気分になることもありますが、日本の四季を積極的に楽しみ、その四季の変化を味わう酒として焼酎のススメ方も「色とりどり」変化させていきたいものですね。

 

 

株式会社味香り戦略研究所 ソリューションサービス部長 菅 慎太郎

SSI認定焼酎アドバイザー。

鹿児島大学ルネッサンスアカデミー(焼酎学講座)経営管理コース講師。

詳しくは

 

 

 

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