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おいしい焼酎講座 第77回~6月の旬にこそ焼酎を楽しむ~

  • 2013年6月21日 11:03
  • アクシュニュース

☆梅雨の季節に入ったというのに、一向に雨が降る気配がない。今年はどうも空梅雨の模様です。しかし、そういう季節ほど、夏が酷暑になりやすいのが天気。今度は熱中症や真夏の水不足も気になってきてしまうところですね。

 

さて、今回は「焼酎」と「旬」について考えてみようと思います。焼酎の「旬」と言えば、主に収穫の秋に出てくる「新酒」をもって「旬」とする考え方もあろうかと思います。一方で、焼酎は何か食べ物とあわせる「マリアージュ(食べあわせ)」としても楽しめるお酒。組み合わせる食べ物の種類や旬にあわせて、割り方や温度について工夫をすることはこれまで述べてきたとおりです。

 

そんな中、この「6月」にこそ「焼酎を楽しむ」というのはなぜか。それはこの季節にある「旬」の食材と関係があるのです。暦の上で6月は「芒種(ぼうしゅ)」と「夏至(げし)」が存在する季節。御存知の通り、昼の長さが最も長いのが「夏至」ですね。この季節に取れる食材で多いのが「薬味」に使われる食材。少しアクセントやクセのある食材の多くがこの6月に旬を迎えるのです。例を上げてみても独特の香りとコクを引き立てる「実山椒」や真夏のそうめんに欠かせない「オクラ」や「みょうが」、それに「しんしょうが」や「ししとう」などもこの季節が旬の始まり。食材を季節ごとに食べやすく、そして引き立てる味のインパクトの強い「薬味」がイキイキとした味を出すいまだからこそ、焼酎は合わせやすい酒であるはずです。

 

また、魚においては「鮎(あゆ)」や「鱚(きす)」「梭魚(かます)」など繊細の旨味がおいしい魚が多く取れる時期であることを考慮しても、「醸造酒」よりも「蒸留酒」のほうが味わいを引き立てる役割にぴったりといえるでしょう。何より、雨跡のムシムシした雰囲気を吹き飛ばすにも、軽快な飲み口の焼酎は、心を落ち着け、季節の味を生かす組み合わせとして間違いないことでしょう。

 

今年の夏至は6月21日。月齢は中潮ということで、満月にちょっと前の比較的「まんまる」に近い形でみえる夜空。梅雨の雨に邪魔されなければ、旬の食材と一緒に、月夜の焼酎を楽しんでみてもいいかもしれません。もうすぐ季節は夏です。あとすこし。

 

株式会社味香り戦略研究所 ソリューションサービス部長 菅 慎太郎

SSI認定焼酎アドバイザー。

鹿児島大学ルネッサンスアカデミー(焼酎学講座)経営管理コース講師。

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