では、焼酎との組み合わせは何から選ぶべきか。まずは手ごろなシャキシャキ系から。きゃべつの甘味が出やすい芯や、白菜、きゅうりなどは、新鮮さそのままで。焼酎をちびちびやりながら、甘味がどこにあるか、感じながら呑むと野菜のおいしさを発見することができるでしょう。そして次は焼き物系。ナスやトマトなど、果物の身がなるような形を持つ野菜は、焼くことで甘味を引き出すことができます。そして最後に根菜系ですが、最近話題の蒸し料理で。じゃがいもやレンコン、ごぼう、にんじんなどは蒸すことでホクホクとした食感とうまみを引き出すことができます。焼酎をベースに蒸してみるってのもよいですね。蒸留酒である旨味がやさいにしっかりと味付けされ、また違った側面が出てくることでしょう。

焼酎を味わう野菜のフルコース。ヘルシーで楽しく、美味しい時間が過ごせること間違いないですよ。最後に忘れていました。塩はほんの一つまみ。味が分からない程度に隠し味で使うことがポイントです。塩は"味わう"ものではなく"引き立てる"ものであることをお忘れなく。

株式会社味香り戦略研究所　ソリューションサービス部長　菅　慎太郎

SSI認定焼酎アドバイザー。

鹿児島大学ルネッサンスアカデミー（焼酎学講座）経営管理コース講師。

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