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第104回~おいしさを特別にする"アレ"とは?~

  • 2015年9月24日 15:35
  • アクシュニュース

 空を見上げると、雲が高くなってきました。本格的な秋のシーズンの到

来ですね。9月も雨が多く、大雨による浸水被害もあり、早速関東近郊で

は、野菜が品薄気味、価格も高騰と秋の収穫を妨げるような状況になって

しまっています。

 さて、そんな中でも着実に秋の味覚が店頭には揃ってきています。サン

マは週ごとに脂が乗ってきており、塩焼きで食べる味はこの季節ならでは

のこと。ほろ苦い内臓は、飲兵衛にとってはたまらない珍味といえるでし

ょう。また、松茸も海外産にはじまり、ようやく国内産も出回り始めてき

ました。松茸ご飯に土瓶蒸しなど、香り豊かな味わいを楽しめるのも嬉し

い限りです。これから、銀杏や栗も出揃い、秋の味覚の豊かさを感じ取れ

ることでしょう。

 

 こうしてみると、秋に採れる食べ物の「おいしさ」には、「香り」が重

要な要素と言えるでしょう。サンマにしても、塩焼きする際には、焼き魚

のよい香りが食欲を誘いますし、松茸も、独特の上品な香りに釣られ、秋

がやってきたことを実感します。食べ物のおいしさに「味」は重要な要素

ではありますが、それを「特別なもの」や「普段と違う」といった印象を

もたらすうえで「香り」が果たす役割は大きいのです。

 

 焼酎に限って言えば、「香り」はおいしさに特徴を与える役割を持って

います。全体の構成成分のうち5%程度が香気成分と言われ、その中身に

よって焼酎の印象はがらりと変わります。したがって、温めることによっ

て立ち上る香りもあれば、常温や冷やしてから呑むことで、口内で体温に

よって温められ、ふんわりと香りを漂わせることもできるのです。まさに

、焼酎のおいしさは、持っている「香り」をどのように味わってもらうか

。提供温度と方法によって、印象を変えることができるといえるでしょう

 

 秋の収穫の時期は、「香り」を楽しむ食べ物が沢山出てきます。食事の

香りを活かしつつ、どのように焼酎の「香り」を組み合わせていくか。香

ばしい香りに合わせて、焼酎も類似のものを合わせたり、松茸の香りを活

かすように、焼酎は温度を控えめに提供したりするなど、焼酎のマリアー

ジュに細やかな心配りをすることで、食中酒としての焼酎の存在はグッと

持ち上がることでしょう。キレをもたらす黒麹、日本酒で知られた芳醇な

香りが特徴の黄麹など、焼酎選びのやり方も、「有名な銘柄」といった名

称ではなく、「麹の種類」や「香りのタイプ」から選択すると、新たな発

見があるかもしれませんね。

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