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▼おいしい焼酎講座 第97回~新テイスト焼酎の可能性~▼

  • 2015年2月24日 07:12
  • アクシュニュース

2月の定番行事といえばバレンタイン。最近では、チョコレート味のする

お酒も登場し、様々な飲料や食品が「バレンタイン」を賑わせています。

焼酎でもチョコレート味のものが発売されたり、美味しさというより、季

節性や行事の盛り上げ役としての役割や、甘いモノを好まない大人向けの

プレゼントとして、「お酒×チョコレート味」という組み合わせで雰囲気

を楽しもうとする工夫が見受けられます。

 

 さて、そんな変わった味のお酒が発売される中、次なる新しい味として

、焼酎にはどんなフレーバー(味)が期待されるのでしょうか。そもそも

、焼酎がどのようにできるかということを考えれば、原材料としての候補

は絞りこまれます。

 

 焼酎は、「糖」から「麹」の働きをとおして「アルコール」に変えるプ

ロセスがあり、このため「糖を多く含むもの」が焼酎の原材料として最適

といえます。さつまいもや米、麦などは糖が多いことから、焼酎の原料と

して用いられているというわけです。

 

 一方で、少量であっても「糖」さえあれば焼酎は製造可能なわけで、根

菜類でごぼうやれんこんといったものや、変わり種では牛乳からも焼酎が

作られたりしています。地域の特産品として、焼酎を作る動きも有ります

が、やはり、「作ればいい」というものでもなく、「おいしい」焼酎こそ

持され、人気を得ていくというものです。

 

 そうした点では、糖がたくさんあり、香りも好ましいものといえば「果

物」がありますね。日本は様々な果物を製造しており、みかんやぼんたん

などの柑橘類から、最近では南国系のフルーツとして、マンゴーやドラゴ

ンフルーツなども生産されるようになってきました。フルーティな香りが

楽しめる焼酎があればと思いますが、麹との相性や腐敗への影響、さらに

はうまく醸造できるかどうかは未知数です。

 

 また、糖といえば、タイなど東南アジアではメジャーな「ドリアン」な

ども焼酎の原材料として期待されますが、あの独特の臭みのある匂いが受

け入れられるものか否か、正直、蒸留してみなければ最後にどのようなも

のになるかはわかりません。

 

 お酒は長い歴史の中で、地域に根ざして作られています。けれども、地

球温暖化の中で、四季が訪れる時期や、年間の気温の推移などは、明らか

に変化してきています。収穫できる作物や収穫時期がズレていくなかで、

いかに新しい焼酎の候補を見つけていくべきか。これまでの伝統を守りつ

つ、あたらな醸造蒸留の文化を作っていけるか、ときには新しい原材料に

チャレンジすることも必要かもしれません。

 

チョコレート味の焼酎を味わいながら、次なる新しい味を探してみてはい

かがでしょうか。

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