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▼おいしい焼酎講座 第95回~鍋シーズンの焼酎合わせ方~▼

  • 2014年12月26日 18:26
  • アクシュニュース

今年もあと少し。全国各地で寒気が流れ込み、吐く息も白くなってきまし

た。冷えきった体を温めてくれるものといえば、やっぱり鍋が一番です。

今年は色鮮やかな鍋がトレンドの兆し。キャラクターなどデコレーション

したお弁当を模した「キャラ鍋」がファミリー層には人気。一方、洋風化

したコンソメベースの鍋やトマト鍋も一般家庭に普及してきました。鍋と

言っても様々な出汁と味つけがあり、選ぶ楽しみがあるのは嬉しいもので

すね。

 

さて、そんな鍋シーズンの焼酎の合わせ方について、考えてみたいと思い

ます。冬の焼酎の飲み方といえば、やっぱり「お湯割り」でじんわり染み

入る飲み方が王道。温かいお酒は何よりホッとした気分になりますし、お

湯で割ることで、焼酎特有の香りが立ち上ります。また、温かい料理とお

酒との間に温度差が小さいことで、やわらかい口当たりの印象を与え、食

事とお酒が進みます。マリアージュの基本は「合わせる」ことであり、冬

の温かい食事に「お湯割り」は、香り、温度と言った点でまさに調和がと

れている組み合わせであると言えるでしょう。

 

 一方で、「違う」ことによりメリハリをつけ、味を引き立てるという食

べ合わせかたもあります。お湯割りは食事と焼酎のそれぞれの香りがお互

い立つことで、調和はとれていますが、香りが重なるというデメリットも

。食事のほうの味や香りを立たせるため、「あえて」水割りを合わせると

いうこともときには有効な組み合わせ方。特に、繊細な味の食材ほど、オ

ススメです。例えば、白身魚や、鶏肉、温野菜などです。食材の甘い香り

や繊細な味付けを味わうために、あえてお酒を控えめな扱い方をする。そ

んなメリハリのある食べ合わせ方をしていくと、食事とお酒の楽しみ方も

もっとひろがっていくことでしょう。最近では、食べ合わせも過去の常識

的なものから、意外な手法も増えてきており、「色で合わせる」といった

ものも出てきています。ワインの世界で、肉には赤ワインが王道ですが、

赤い食べ物には、赤ワイン、と言った具合で合わせる手法です。牛肉は赤

身ゆえに赤ワインですが、豚肉や鶏肉は白と位置づけられ、白ワインをあ

わせることで、肉の味を引き立てて味わうといったものです。焼酎は特に

色があるわけではありませんが、最近では、芋焼酎でも多様な種類ができ

ており、「赤霧島」のように色が付いた名称の銘柄も増えてきています。

概ね先の食べ合わせ方をしていてもまち外がなく、「ベニ」の名称がつく

ものは、味の濃いもの、「シロ」がつく芋焼酎はキレ感や辛口が多く、ワ

インの色分けでの食べ合わせを適用しても、問題なく味わえるといえる

でしょう。

 一般にはなかなか難しい、飲み合わせ、食べ合わせという手法。プロの

ソムリエは豊富な経験と知識でおすすめの逸品を探し出しますが、こうし

た色などわかりやすい手法でお酒を楽しんでみるのも、酒席の話題に華を

添えて楽しい食事ができることでしょう。お酒は楽しく味わうもの。知識

を得ることがお酒を極めるのではなく、どれほど楽しい飲み方ができるか

、お酒を愉しむ裾野がもっと手軽に広がってくれたらと思います。もうま

もなく年を超えて、2015年がやってきます。来年もお酒を、そして焼

酎をもっともっと楽しく味わえますように。

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