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お酒・飲食店・経営に関するコラム

豆知識~上面発酵ビールと下面発酵ビールの違い~

  • 2008年4月10日 16:43
  • アクシュニュース
  • ミクシーでつぶやく

☆上面発酵ビールは上面発酵酵母(発酵が進むにつれて酵母が液面に浮かぶのでこの名前があります)を使い、常温で発酵が行われます。醸造期間は2週間程度と短めです。特徴は香りが高く豊かな風味を持ち個性を楽しめます。エールやスタウトといった種類があります。発酵と熟成が早く進むため、長期貯蔵にはあまり適していません。

 

下面発酵ビールは下面発酵酵母を使い、低温(6~15℃)で発酵が行われます。発酵が終わると、酵母が下に沈みます。醸造期間は4~6週間以上と長めです。特徴は香りが弱めで、すっきりした味わいです。ラガーと総称されることもありますが、ピルスナー・アメリカンといった種類があります。長期貯蔵に適することもあり、世界のビールの大半はこのタイプになります。

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