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おいしい焼酎講座 第73回~スピリッツとしての焼酎~

  • 2013年2月13日 13:04
  • アクシュニュース

☆お酒には大きく分けて2つの種類があります。絞るお酒が「醸造酒」。そして沸点の差を利用した高いアルコール度数のお酒を抽出するのが「蒸留酒」。無論、焼酎は「蒸留酒」に位置づけられるのですが、世界を見渡すと、この「蒸留酒」にも様々な種類が存在しています。

 

その種類を分けるのが「原材料」の違い。その多くは「穀物」から作られるものですが、地域によっては果実を使うところもあります。りんごからつくれば「カルバドス」ぶどうの搾りかすは「グラッパ」や「コニャック」。聞きなれたお酒もその原材料をたどることで、ふと香りの違いや特徴に気付かされることがあります。蒸留酒でもメジャーなのは「ウイスキー」ですが、確かに「大麦」が原材料に使われることで、人気の高い「ビール」同様飲みやすい印象があります。一方、「じゃがいも」が使われる「アクアビット」は少し土っぽいクセのある香りが感じられたりします。こうした蒸留酒も、成分分析でみればわずか「5%」程度の物質によって、味や香りの差がでていると聞くと、驚きをもってみることができるでしょう。

 

私達の生活に身近なお酒も、僅かな原材料の違いや作り方の工夫で、まったく印象が異なるお酒になっていきます。焼酎としての定番は日本で言えば「芋焼酎」や「米焼酎」「そば焼酎」「麦焼酎」が4大メジャーと言われますが、他の地域や国の味を試してみることで、「新しい味の発見」があったり、「改めての再認識」が起こるかもしれません。焼酎も「ブーム」から「定番」へと定着が見られる今日このごろ。いつもきまった味を選択するのもいいですが、たまには違った味の焼酎を意図的に選ぶことで、お酒とのマリアージュの組み合わせ方や引き立て方を学ぶことができます。世界でも無限大に広がるといわれる蒸留酒。日本でもかなりの種類が手に入りますから、是非ともチャレンジしてみてください。そして「醸造酒」と「蒸留酒」はお酒で言えば「兄弟」のような関係。同じ原材料同士の「醸造酒」と「蒸留酒」を飲み比べることで、「絞った」ときの味と「沸点で分けた」時の味を比べてみるのもまた楽しい飲み方になること間違いありません。

 

かつて誕生した時に「生命の水(アクアヴィッテ)」と言われた蒸留酒の世界。新たな種類にチャレンジして、「スピリッツ」の名にふさわしい、「あなたにあったお酒」をぜひとも探してみてください。

 

株式会社味香り戦略研究所 ソリューションサービス部長 菅 慎太郎

SSI認定焼酎アドバイザー。

鹿児島大学ルネッサンスアカデミー(焼酎学講座)経営管理コース講師。

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